德州扒鸡改进建议10篇德州扒鸡改进建议 德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念 管理理念 一、工作作风：反应快、行动快。 二下面是小编为大家整理的德州扒鸡改进建议10篇,供大家参考。
篇一：德州扒鸡改进建议
德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念管理理念
一、工作作风：反应快、行动快。
二、质量观念:注重细节、追求完美.
三、发展理念：只有牺牲眼前利益，才会有长远利益.
四、文化渗透五个阶段:认同、领悟、渗透、行动、结果
五、优质服务的含义：热情对待你的顾客；想在你的顾客之前；设法满足顾客需求；让顾客有一个惊喜。
六、个性化服务要素：理念+信息+速度
七、选人的五项标准：品德好，靠得住；认同企业文化;工作具有主动性;适应环境能力强；具有团队合作精神。
八、世界上最伟大的管理原则：受到奖励的事情都会做的很好，没有制裁难以使组织运行有序。
九、管理基础三件宝：文化建设、制度建设、员工培养
十、管理过程“五个三"：三个环节:班前准备、班中督导、班后检评三个关键:关键时间、关键部位、关键问题三个学会:学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去做三个必须：讲给员工听、做给员工看、带着员工干三个不放过：查不出发生问题的原因不放过拿不出解决问题的措施不放过对事故的责任没有处理意见不放过
十一、对待问题的心态:对管理者而言,最可怕的不是发生了什么,重要的是对所发生一切的态
度和处理的方法.十二、管理要诀：
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老德祥德兴店
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细节、细节、还是细节
检查、检查、还是检查
十三、管理组织原则：
服从原则（一个上级的原则)
逐级原则:上级可越级检查，不允许越级指挥
下级可越级投诉，不允许越级请示
十四、三个结果:
“顾客满意"是全部工作的大结果；
“整改问题”是督导检查的大结果；
“完成任务”是执行命令的大结果.
十五、管理中的“三七法"：
在你辖区的三个不同地点,对所有的员工重复七遍；或在七个不同的地
点，对所有的员工重复三遍。
十六、管理者的指挥：
1、不间断性（包括出差、休假、下班、夜间等）
(1)时间不间断
（2）决策不间断
（3)指挥渠道不间断
2、方法
（1)派值班经理指挥
（2)利用现代化通讯工具（传真、传呼、电话、电子邮件等）
（3)授权，不可以让没有负责人的现象出现
3、及时性
领导做出决定及时，并要有时限
4、服从性
指挥以服从性为前提，不服从会使指令中断
十七、下达决定和命令注意事项:
1、要及时，要有时限；
2、命令下达后要有有效的监察手段；
3、确保能执行，确保已执行；
4、凡是不能执行的决定和命令不下达。
十八、批评与赞扬的艺术：
能力的花朵会在批评下萎缩，在鼓励和赞美下绽放;无论批评什么人，
都必须找点值得表扬的事情，留在批评前或批评后再说.
1、一分钟表扬：
(公开)及时对员工所做出的出色工作进行表彰,鼓励员工精益求精。（善
于发现员工的优点,但要注意对其他人的影响)
2、一分钟指责:
对员工的过失，表现欠佳进行简明的批评。
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注意:批评要及时，不可以以权压人，不可以任意发脾气，不可背后批
评人，批评的内容要客观，批评的程度要适当。（私下（面子问题））
3、负面激励：
告诉他，错在哪里；
告诉他,你对他的错误有什么看法；
告诉他,正确的做法是什么；
提醒他,他是可以有所作为的。（对下级的处罚要考虑他的心里承受能
力，要循序渐进，批评之前、处罚之前,先找他谈话)
十九、管理者应忌：
当着顾客的面指责员工；（即使员工仍在继续犯着错误，也应找借口调
离服务现场）
当着顾客和上级批评时推卸责任；
在顾客面前泄露酒店机密；
在外人面前贬低酒店；
在外人面前泄露顾客或员工隐私；
当着上级的面批评下级;
在员工面前批评员工或员工的上级。
二十、严重的管理缺陷:
干工作只有布置,没有检查和反馈
二十一、检查经：
下级不会做你要求的,只会做你检查的;检查只是手段，整改才是目的；
哪里没有检查，哪里就会有问题;有问题不可怕，可怕的是查不出问题;检查
者查不出问题是检查者出了问题;检查出问题不整改，检查就失去了意义；
为了好的养成，检查、检查、坚定不移!
二十二、主管最基本的三条:
管好自己的人:下属员工能较好的完成上级布置的任务，遵守纪律和规定。
看好自己的门:不受外来干扰,也不要去扰人。
办好自己的事：专心致志、协调运作、各项工作有条不紊.
二十三、成功的主管要做到:
1、热爱企业,责任心要强，把事业当作生命的一部分。
2、执行力要强，理解不理解的都要执行，不可带入个人情绪，不发表
不利于执行的言论。
3、业务要过硬,技能要娴熟，关键时刻不仅能指挥调度好且能及时补位。
4、亦师亦友，诚心对待属下，既能当老师又能当教练，并且对员工要
像对朋友一样，给予鼓励、支持、帮助、解决实际问题.
5、能放下架子,不只是一味命令,做到身先士卒,做给员工看、带着员工
干。
6、人际关系处理能力要强，善于同上下左右沟通;
7、奖罚分明，坚持原则，表里如一。
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总之，在员工面前展现自己的实力才能建立自己的威信。二十四、成功人士具备能力：
1、要有强烈的事业心，把事业当作生命的一个组成部分；2、决策能力强；3、组织能力强;4、执行能力强；5、解决问题能力强；6、全局观念强；7、培养和打造团队能力强；8、知识更新快；9、创新能力要强;10、能够激活组织；11、关心和培养员工的成长和发展。二十五、管理者的角色：既会当老师，又会当教练；既能讲给员工听，又能激励员工干；既能做给员工看,又能带着员工干；既能做监督者，又能当好补位者;既能当好管理者，又能当好被管理者；既能当好领导者,又能当好被领导者.二十六、三个机会：当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了；当客人有个性化需求时,让客人惊喜的机会就到了；客人有困难需要帮助时，让顾客感动的机会就到了.二十七、每一个人都要警示自己：当你看到或听到顾客有错时，你要告诉自己：不是自己看错了,就是自己听错了；如果没有看错、听错，那一定是因为我们先犯了错才使顾客出了错;总之,顾客永远没有错，有错都是我们的错.二十八、管理四位：思考问题要超位;处理问题要换位；扮演角色要定位；实际工作要到位。二十九、管理者可以变为动力的压力：一是上级施压；二是自我加压.
服务理念
一、创造顾客两种途径：1、通过直接联络和网络营销等方式把产品信息和服务承诺传递给客
户，让顾客产生消费欲望。2、通过树立良好口碑让顾客慕名而来.
二、留住顾客,主要有四个方面的要求：
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1、针对第一次来店客人,通过细微、个性、亲情化的服务给客人留下第
一印象，使之成为回头客;
2、针对回头客，提供更细腻的个性和情感化服务，使之感觉常来常新,
成为忠诚顾客；
3、针对大客户,建立和维系长期稳定的双赢合作关系；
4、针对有抱怨和投诉的客人,做出让客人满意的处理结果，挽留每一个
可能流失的新老客户.
三、经营理念:
把客人当亲人,视客人为家人，客人永远是对的.
1、亲人、家人理念，把我们与顾客的情感距离拉到了最近点，培养对
客的亲近感。
2、“客人永远是对的"的理解：
是通过换位思考，站在顾客的角度上理解他们的要求,体会他们的感受；
顾客的感受都是真实的，要求都是合理的，当你看到或听到…….。
其表现为：
1、顾客所提的意见,抱怨都是正确的;
2、顾客的感受都是真实的;
3、顾客的要求都是合理的；
4、在顾客不满意和抱怨前，不偏听不偏信员工的解释，不找任何借口。
四、酒店成功要诀：
1、追求顾客需求，追求顾客赞誉,倾听顾客意见，采纳顾客建议;
2、满足了顾客提出的需求，才可能赢得顾客的心;
3、单纯追求利润最大化，顾客满意就会最小化；追求顾客满意最大化，
利润也会最大化。
五、优质服务的标准：
满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；
满足顾客受尊重的需求;满足顾客受舒适的需求;
满足顾客开口的需求；满足顾客被理解的需求.
六、大服务观的四个服务:
上级为下级服务；二线为一线服务；
上工序为下工序服务；全员为客人服务。
七、服务的三个境界:
让顾客满意；让顾客惊喜；让顾客感动。
八、服务的三个标准:
满意-—顾客认为你必须做到，我们按规范、规定、标准向顾客提供。
惊喜——顾客认为与服务项目没关系，可以不做,但我们做到了。（如为
客人过生日，了解并使用客人的忌讳、喜好等信息,甚至到酒店外替客人办
事等）
感动——顾客有困难正需要帮助时，我们帮助了他，客人想都没想到。
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（如为客人洗缝衣袜，客人身体不适给予照顾等)
九、当好“双重代表”:
酒店代表；顾客代表。
关系：只有当好顾客代表，才能做好酒店代表。
顾客代表的“想、急、帮”：
想顾客所想；急顾客所急；帮顾客所需.
1、想顾客所想：(前提)
遇事先考虑顾客会怎么想，然后与客人交流印证你的想法是否为顾客
所想，如果是，按想法提供服务；如果不是，先弄清客人的真实想法,提供
相应服务，想顾客所想是变被动为主动，实现有备超前、细微等服务行动
的思维方式。
2、急顾客所急：(状态）
客人有急事有难事或对服务时限有特别要求时，给予理解，与客人有
同样紧迫感的情绪状态。
3、帮顾客所需：（行动和结果）
切实帮客人解决实际问题.
十、满足顾客需求:
1、对客人开口提出的需求,都不能讲“不”；
2、对顾客承诺的事情,要跟踪落实，一跟到底，直至办成；
3、凡在酒店不能解决的，要尽最大努力外出或到其他酒店帮助解决；
4、向顾客说“不”就是撵客.
十一、为客提供服务的三个“机会”：
机会是有一定时限的，必须抓紧时间,错过时限做事的效果就会大打折
扣，甚至没有效果或起反作用.
十二、赢得顾客的心：
1、对客人提出的难以满足的需求,要尽最大的努力去做，就算没有办成
也能赢得顾客的心；
2、对客人的需求，给予满足的难度越大,带给客人的惊喜和感动就越大；
3、非营业时间(营业前或打烊后）满足了顾客需求，最容易给顾客留下
美好回忆；
4、检验服务是否成功，就是看是否给顾客留下了美好印象和值得传颂
的故事，如果没有，那就是零服务；
5、细微服务最能打动客人，细微之处见真情；
6、我们麻烦了就会给顾客带来方便，我们方便(舒服)了就会给顾客带
来麻烦.
十三、让顾客赢:
1、帮顾客赢，我们才能赢;
2、顾客离店时必须是满意的我们才算赢,顾客不满意,我们就输了;
3、与客人争辩,我们永远是输家；
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4、无论谁对谁错，都要给客人留足面子,不能让顾客尴尬;（对语言和
行为失当的客人，不要去分谁对谁错,我们多承担一点责任，把面子留给客
人，给客人一个台阶）
5、对我们做错的事情要诚实、坦诚相告，取得客人谅解，绝不可花言
巧语掩盖错误,那样将使顾客永远不再信任我们。
十四、重视顾客意见和建议：
1、顾客的意见和建议是对我们最大的帮助；
2、客人不提意见和建议，就意味着不再关心和选择我们了；
3、从最有抱怨的客人那里最能得到有价值的意见和建议；
4、顾客投诉，提出要谁到场，谁就必须到场；
5、处理顾客投诉时，来到顾客面前道歉的人级别越高，效果越好。
十五、对顾客开口需求的五步做法：
1、永远不对顾客说“NO"，因为顾客满意是我们服务的宗旨,无论顾客
的需求多么难办，首先以“办成”的态度去努力；(基本态度）
2、在职权范围内能办的事情，立即向顾客承诺，并在顾客预期的时间
内兑现，超出职权范围内的问题，按“119原则”火速逐级请示解决；（权
限问题)
3、对顾客的需求必须给予答复，要清楚，逐级请示只是过程,为顾客解
决需求和困难才是目的，在经过努力确实无法满足顾客的需求的,要给顾客
一个让他感到我们尽心尽力的答复；（反馈)
4、要做好延伸服务，即当顾客的需求超出酒店服务能力（如客满）或
顾客需要我们去店外办事或客人在店外遇到困难；
5、遇到“老、幼、病、残、孕”或其它需要紧急帮助的顾客，不必请
示可全力投入援助,以第一个面对客人的员工开始，“接力式"服务为客到底；
（政策)
始终铭记：为顾客解决了困难和需求是我们最大的愿望和成功，满足
顾客需求是我们最大的成功。
对没有把握做到的事情，不可向顾客承诺，但要表示出“我们会想一
切办法去解决”的积极态度,应向顾客说：“让我们想想办法,我们一定尽最
大努力”。只要有一线希望，我们就应付出百分百的努力，要给客人留下“虽
然事情没办成，但你们确实做了最大的努力”的良好印象。
十六、向顾客提供个性化服务五字方针：
查—-查客史档案
问-—询问客人要求
听——倾听客人谈话
看—-观察客人行色
用-—是关键
十七、由谁去做的“三个最好":
1、为顾客用心做事,员工去做最好；—-让客人体会到每个人的专业热
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情。要记住,越是级别低的员工去做，越能感动客人
2、满足顾客开口需求，主管去做最好；——受尊重
3、帮助顾客解决困难，化解顾客抱怨，经理去做最好.——受重视
十八、满足顾客需求的四个之前：
1、预测顾客需求,要在顾客到来之前；通过询问，查客历
2、满足顾客需求,要在顾客开口之前；通过观察、询问、查客历
3、化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前；通过倾听、观察、询问
4、给顾客一个惊喜,要在顾客离店之前；通过倾听、观察、询问、查客
历。
十九、处理顾客抱怨的四个之前:
顾客不悦之前；消费结束之前；顾客离店之前；离店24小时之前
注：处理顾客抱怨越早越好！
二十、平息顾客抱怨的程式：
1、顾客投诉就是火警，火速处理；
2、快速到现场，（主管1分钟，经理3分钟）向客人诚心道歉;
3、转换角度，移情于客人；
4、设法给顾客一个惊喜。(弥补、更进一步）
二十一、使被平息抱怨的顾客成为回头客的步骤：
1、建立客史档案（抱怨原因,处理方案及结果）拟定定期拜访的方案；
2、定期联络拜访；
3、当顾客再来时，给予特殊照顾；
4、主管以上管理者等候欢迎；
5、提供升级服务；
6、经理亲自拜访，安排增进情感的活动;
7、离店时组织人员欢送.
二十二、解决顾客需求和抱怨的警示语：
1、凡满足不了的或听顾客抱怨的，员工要2分钟内反馈;
2、管理人员接到反馈要求信息后，一定要亲自过问、亲自布置、亲自
抓落实和检查,最好的检查方法是末梢检查（对为顾客办事的直接员工进行
检查）。
二十三、理念一句话：
1、顾客的一句话,剩下的事情我们办。
2、有抱怨的顾客最容易成为回头客。
3、从最有抱怨的顾客那里能得到最有价值的意见和建议。
4、与客人争辩，我们永远是输家.
5、不但要问客人喜好什么,更要问客人忌讳什么.
二十四、四个指挥者：
营销人员是一线的指挥者；一线是二线的指挥者;下工序是上工序的指
挥者；顾客是全员的指挥者.
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老德祥德兴店管理人员
管理理念
要求:各级管理人员要依据“高、严、细、实"的四字方针,
将自己当前的工作与《管理理念》认真对照，找出不足，立即弥补差距，再次要求各级管理人员要将《管理理念》不折不扣地执行到位！
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篇二：德州扒鸡改进建议
《语文天地7》德州扒鸡德州扒鸡产地
德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
德州扒鸡来历
德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
德州扒鸡发展
新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响。尤其是安徽的符离集烧鸡，它源于德州扒鸡，最早叫“红鸡”，即将鸡调味煮熟后，抹上层红米，当时并无正式的名称。上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“红鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”，其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品最为有名。后来，他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会，被列为我国名肴之一，与德州扒鸡齐名。
德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经德州，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。上世纪四十年代，老舍先生购买德州扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”；1995年，中国著名书画家王超先生途经德州慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾；著名笑星侯耀华到德州演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”；“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。
德州扒鸡特色
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。
德州扒鸡制作
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
篇三：德州扒鸡改进建议
德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念管理理念
一、工作作风:反应快、行动快。
二、质量观念：注重细节、追求完美。
三、发展理念：只有牺牲眼前利益，才会有长远利益。
四、文化渗透五个阶段：认同、领悟、渗透、行动、结果
五、优质服务的含义：热情对待你的顾客;想在你的顾客之前;设法满足顾客需求;让顾客有一个惊喜.
六、个性化服务要素:理念+信息+速度
七、选人的五项标准：品德好,靠得住；认同企业文化；工作具有主动性；适应环境能力强;具有团队合作精神。
八、世界上最伟大的管理原则：受到奖励的事情都会做的很好，没有制裁难以使组织运行有序。
九、管理基础三件宝：文化建设、制度建设、员工培养
十、管理过程“五个三”：三个环节：班前准备、班中督导、班后检评三个关键：关键时间、关键部位、关键问题三个学会:学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去做三个必须:讲给员工听、做给员工看、带着员工干三个不放过：查不出发生问题的原因不放过拿不出解决问题的措施不放过对事故的责任没有处理意见不放过
十一、对待问题的心态：对管理者而言，最可怕的不是发生了什么，重要的是对所发生一切的
态度和处理的方法。十二、管理要诀：
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老德祥德兴店
德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念
细节、细节、还是细节
检查、检查、还是检查
十三、管理组织原则：
服从原则（一个上级的原则)
逐级原则:上级可越级检查，不允许越级指挥
下级可越级投诉，不允许越级请示
十四、三个结果：
“顾客满意”是全部工作的大结果；
“整改问题”是督导检查的大结果;
“完成任务”是执行命令的大结果。
十五、管理中的“三七法”:
在你辖区的三个不同地点，对所有的员工重复七遍；或在七个不同的
地点,对所有的员工重复三遍。
十六、管理者的指挥：
1、不间断性（包括出差、休假、下班、夜间等）
（1）时间不间断
（2）决策不间断
(3）指挥渠道不间断
2、方法
（1)派值班经理指挥
（2）利用现代化通讯工具（传真、传呼、电话、电子邮件等）
（3）授权,不可以让没有负责人的现象出现
3、及时性
领导做出决定及时，并要有时限
4、服从性
指挥以服从性为前提，不服从会使指令中断
十七、下达决定和命令注意事项：
1、要及时,要有时限；
2、命令下达后要有有效的监察手段；
3、确保能执行，确保已执行;
4、凡是不能执行的决定和命令不下达。
十八、批评与赞扬的艺术:
能力的花朵会在批评下萎缩，在鼓励和赞美下绽放；无论批评什么人，
都必须找点值得表扬的事情，留在批评前或批评后再说。
1、一分钟表扬：
（公开）及时对员工所做出的出色工作进行表彰,鼓励员工精益求精.(善
于发现员工的优点，但要注意对其他人的影响)
2、一分钟指责：
对员工的过失，表现欠佳进行简明的批评。
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注意:批评要及时，不可以以权压人，不可以任意发脾气，不可背后批
评人,批评的内容要客观,批评的程度要适当。（私下（面子问题)）
3、负面激励：
告诉他，错在哪里；
告诉他，你对他的错误有什么看法；
告诉他，正确的做法是什么;
提醒他,他是可以有所作为的。(对下级的处罚要考虑他的心里承受能
力，要循序渐进，批评之前、处罚之前,先找他谈话）
十九、管理者应忌：
当着顾客的面指责员工；（即使员工仍在继续犯着错误，也应找借口调
离服务现场）
当着顾客和上级批评时推卸责任;
在顾客面前泄露酒店机密;
在外人面前贬低酒店；
在外人面前泄露顾客或员工隐私；
当着上级的面批评下级;
在员工面前批评员工或员工的上级.
二十、严重的管理缺陷:
干工作只有布置，没有检查和反馈
二十一、检查经：
下级不会做你要求的，只会做你检查的；检查只是手段，整改才是目
的；哪里没有检查，哪里就会有问题;有问题不可怕，可怕的是查不出问题;
检查者查不出问题是检查者出了问题；检查出问题不整改，检查就失去了
意义；为了好的养成，检查、检查、坚定不移!
二十二、主管最基本的三条：
管好自己的人：下属员工能较好的完成上级布置的任务，遵守纪律和规定。
看好自己的门：不受外来干扰,也不要去扰人。
办好自己的事:专心致志、协调运作、各项工作有条不紊。
二十三、成功的主管要做到：
1、热爱企业，责任心要强，把事业当作生命的一部分.
2、执行力要强，理解不理解的都要执行,不可带入个人情绪,不发表不
利于执行的言论.
3、业务要过硬，技能要娴熟，关键时刻不仅能指挥调度好且能及时补位。
4、亦师亦友,诚心对待属下，既能当老师又能当教练，并且对员工要像
对朋友一样，给予鼓励、支持、帮助、解决实际问题。
5、能放下架子,不只是一味命令，做到身先士卒，做给员工看、带着员
工干.
6、人际关系处理能力要强，善于同上下左右沟通；
7、奖罚分明，坚持原则，表里如一。
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德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念
总之，在员工面前展现自己的实力才能建立自己的威信。二十四、成功人士具备能力：
1、要有强烈的事业心,把事业当作生命的一个组成部分；2、决策能力强；3、组织能力强；4、执行能力强;5、解决问题能力强；6、全局观念强;7、培养和打造团队能力强;8、知识更新快；9、创新能力要强；10、能够激活组织;11、关心和培养员工的成长和发展.二十五、管理者的角色:既会当老师，又会当教练；既能讲给员工听，又能激励员工干；既能做给员工看，又能带着员工干;既能做监督者，又能当好补位者;既能当好管理者,又能当好被管理者；既能当好领导者，又能当好被领导者。二十六、三个机会：当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了；当客人有个性化需求时，让客人惊喜的机会就到了；客人有困难需要帮助时，让顾客感动的机会就到了。二十七、每一个人都要警示自己：当你看到或听到顾客有错时，你要告诉自己：不是自己看错了，就是自己听错了;如果没有看错、听错，那一定是因为我们先犯了错才使顾客出了错；总之，顾客永远没有错，有错都是我们的错。二十八、管理四位:思考问题要超位；处理问题要换位；扮演角色要定位；实际工作要到位。二十九、管理者可以变为动力的压力：一是上级施压;二是自我加压。
服务理念
一、创造顾客两种途径：1、通过直接联络和网络营销等方式把产品信息和服务承诺传递给客
户，让顾客产生消费欲望。2、通过树立良好口碑让顾客慕名而来。
二、留住顾客，主要有四个方面的要求:
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1、针对第一次来店客人，通过细微、个性、亲情化的服务给客人留下
第一印象，使之成为回头客；
2、针对回头客，提供更细腻的个性和情感化服务，使之感觉常来常新，
成为忠诚顾客；
3、针对大客户，建立和维系长期稳定的双赢合作关系;
4、针对有抱怨和投诉的客人,做出让客人满意的处理结果,挽留每一个
可能流失的新老客户。
三、经营理念:
把客人当亲人，视客人为家人,客人永远是对的。
1、亲人、家人理念，把我们与顾客的情感距离拉到了最近点，培养对
客的亲近感。
2、“客人永远是对的”的理解:
是通过换位思考,站在顾客的角度上理解他们的要求，体会他们的感受；
顾客的感受都是真实的，要求都是合理的，当你看到或听到……。。
其表现为:
1、顾客所提的意见，抱怨都是正确的；
2、顾客的感受都是真实的;
3、顾客的要求都是合理的；
4、在顾客不满意和抱怨前，不偏听不偏信员工的解释，不找任何借口。
四、酒店成功要诀:
1、追求顾客需求，追求顾客赞誉，倾听顾客意见，采纳顾客建议;
2、满足了顾客提出的需求，才可能赢得顾客的心；
3、单纯追求利润最大化，顾客满意就会最小化；追求顾客满意最大化，
利润也会最大化。
五、优质服务的标准:
满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；
满足顾客受尊重的需求；满足顾客受舒适的需求；
满足顾客开口的需求；满足顾客被理解的需求.
六、大服务观的四个服务：
上级为下级服务；二线为一线服务;
上工序为下工序服务；全员为客人服务.
七、服务的三个境界：
让顾客满意；让顾客惊喜；让顾客感动.
八、服务的三个标准:
满意——顾客认为你必须做到，我们按规范、规定、标准向顾客提供。
惊喜——顾客认为与服务项目没关系，可以不做，但我们做到了。（如
为客人过生日，了解并使用客人的忌讳、喜好等信息，甚至到酒店外替客
人办事等）
感动——顾客有困难正需要帮助时，我们帮助了他，客人想都没想到.
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（如为客人洗缝衣袜，客人身体不适给予照顾等）
九、当好“双重代表"：
酒店代表;顾客代表.
关系：只有当好顾客代表,才能做好酒店代表。
顾客代表的“想、急、帮"：
想顾客所想；急顾客所急；帮顾客所需.
1、想顾客所想：（前提）
遇事先考虑顾客会怎么想，然后与客人交流印证你的想法是否为顾客
所想，如果是，按想法提供服务；如果不是，先弄清客人的真实想法，提
供相应服务，想顾客所想是变被动为主动，实现有备超前、细微等服务行
动的思维方式。
2、急顾客所急：（状态）
客人有急事有难事或对服务时限有特别要求时,给予理解,与客人有同
样紧迫感的情绪状态。
3、帮顾客所需:（行动和结果）
切实帮客人解决实际问题。
十、满足顾客需求:
1、对客人开口提出的需求，都不能讲“不”；
2、对顾客承诺的事情,要跟踪落实，一跟到底,直至办成；
3、凡在酒店不能解决的，要尽最大努力外出或到其他酒店帮助解决；
4、向顾客说“不"就是撵客.
十一、为客提供服务的三个“机会”：
机会是有一定时限的,必须抓紧时间,错过时限做事的效果就会大打折
扣,甚至没有效果或起反作用。
十二、赢得顾客的心：
1、对客人提出的难以满足的需求,要尽最大的努力去做,就算没有办成
也能赢得顾客的心；
2、对客人的需求，给予满足的难度越大，带给客人的惊喜和感动就越大；
3、非营业时间(营业前或打烊后）满足了顾客需求，最容易给顾客留下
美好回忆；
4、检验服务是否成功，就是看是否给顾客留下了美好印象和值得传颂
的故事,如果没有,那就是零服务;
5、细微服务最能打动客人，细微之处见真情；
6、我们麻烦了就会给顾客带来方便，我们方便（舒服）了就会给顾客
带来麻烦。
十三、让顾客赢：
1、帮顾客赢，我们才能赢；
2、顾客离店时必须是满意的我们才算赢，顾客不满意，我们就输了；
3、与客人争辩，我们永远是输家；
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4、无论谁对谁错，都要给客人留足面子，不能让顾客尴尬；（对语言
和行为失当的客人，不要去分谁对谁错，我们多承担一点责任，把面子留
给客人，给客人一个台阶）
5、对我们做错的事情要诚实、坦诚相告，取得客人谅解，绝不可花言
巧语掩盖错误，那样将使顾客永远不再信任我们.
十四、重视顾客意见和建议：
1、顾客的意见和建议是对我们最大的帮助;
2、客人不提意见和建议，就意味着不再关心和选择我们了；
3、从最有抱怨的客人那里最能得到有价值的意见和建议；
4、顾客投诉,提出要谁到场,谁就必须到场；
5、处理顾客投诉时,来到顾客面前道歉的人级别越高，效果越好.
十五、对顾客开口需求的五步做法：
1、永远不对顾客说“NO”,因为顾客满意是我们服务的宗旨，无论顾
客的需求多么难办，首先以“办成”的态度去努力；（基本态度）
2、在职权范围内能办的事情,立即向顾客承诺，并在顾客预期的时间内
兑现,超出职权范围内的问题，按“119原则"火速逐级请示解决;(权限问题)
3、对顾客的需求必须给予答复，要清楚，逐级请示只是过程，为顾客
解决需求和困难才是目的，在经过努力确实无法满足顾客的需求的，要给
顾客一个让他感到我们尽心尽力的答复；（反馈）
4、要做好延伸服务，即当顾客的需求超出酒店服务能力（如客满）或
顾客需要我们去店外办事或客人在店外遇到困难；
5、遇到“老、幼、病、残、孕"或其它需要紧急帮助的顾客，不必请
示可全力投入援助，以第一个面对客人的员工开始，“接力式”服务为客到
底；(政策）
始终铭记：为顾客解决了困难和需求是我们最大的愿望和成功，满足
顾客需求是我们最大的成功.
对没有把握做到的事情,不可向顾客承诺,但要表示出“我们会想一切办
法去解决”的积极态度，应向顾客说:“让我们想想办法，我们一定尽最大
努力”。只要有一线希望,我们就应付出百分百的努力，要给客人留下“虽然
事情没办成，但你们确实做了最大的努力”的良好印象。
十六、向顾客提供个性化服务五字方针:
查——查客史档案
问——询问客人要求
听-—倾听客人谈话
看-—观察客人行色
用—-是关键
十七、由谁去做的“三个最好”：
1、为顾客用心做事，员工去做最好；——让客人体会到每个人的专业
热情.要记住,越是级别低的员工去做，越能感动客人
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2、满足顾客开口需求，主管去做最好;——受尊重3、帮助顾客解决困难，化解顾客抱怨，经理去做最好。——受重视十八、满足顾客需求的四个之前：1、预测顾客需求,要在顾客到来之前;通过询问，查客历2、满足顾客需求，要在顾客开口之前；通过观察、询问、查客历3、化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前;通过倾听、观察、询问4、给顾客一个惊喜，要在顾客离店之前；通过倾听、观察、询问、查客历。十九、处理顾客抱怨的四个之前：顾客不悦之前；消费结束之前;顾客离店之前；离店24小时之前注：处理顾客抱怨越早越好！二十、平息顾客抱怨的程式：1、顾客投诉就是火警，火速处理;2、快速到现场,（主管1分钟,经理3分钟）向客人诚心道歉；3、转换角度，移情于客人；4、设法给顾客一个惊喜。（弥补、更进一步）二十一、使被平息抱怨的顾客成为回头客的步骤:1、建立客史档案（抱怨原因，处理方案及结果）拟定定期拜访的方案；2、定期联络拜访;3、当顾客再来时,给予特殊照顾；4、主管以上管理者等候欢迎;5、提供升级服务；6、经理亲自拜访，安排增进情感的活动；7、离店时组织人员欢送.二十二、解决顾客需求和抱怨的警示语：1、凡满足不了的或听顾客抱怨的，员工要2分钟内反馈；2、管理人员接到反馈要求信息后，一定要亲自过问、亲自布置、亲自抓落实和检查，最好的检查方法是末梢检查（对为顾客办事的直接员工进行检查）.二十三、理念一句话：1、顾客的一句话，剩下的事情我们办。2、有抱怨的顾客最容易成为回头客.3、从最有抱怨的顾客那里能得到最有价值的意见和建议。4、与客人争辩，我们永远是输家。5、不但要问客人喜好什么，更要问客人忌讳什么。二十四、四个指挥者:营销人员是一线的指挥者；一线是二线的指挥者；下工序是上工序的指挥者；顾客是全员的指挥者。
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老德祥德兴店管理人员
管理理念
要求：各级管理人员要依据“高、严、细、实"的四字方针，
将自己当前的工作与《管理理念》认真对照，找出不足，立即弥补差距,再次要求各级管理人员要将《管理理念》不折不扣地执行到位！
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篇四：德州扒鸡改进建议
德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念管理理念
一、工作作风：反应快、行动快。
二、质量观念:注重细节、追求完美。
三、发展理念：只有牺牲眼前利益,才会有长远利益。
四、文化渗透五个阶段:认同、领悟、渗透、行动、结果
五、优质服务的含义:热情对待你的顾客；想在你的顾客之前;设法满足顾客需求；让顾客有一个惊喜.
六、个性化服务要素:理念＋信息＋速度
七、选人的五项标准:品德好,靠得住；认同企业文化;工作具有主动性；适应环境能力强；具有团队合作精神。
八、世界上最伟大的管理原则:受到奖励的事情都会做的很好，没有制裁难以使组织运行有序．
九、管理基础三件宝：文化建设、制度建设、员工培养
十、管理过程“五个三”：三个环节：班前准备、班中督导、班后检评三个关键:关键时间、关键部位、关键问题三个学会：学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去
做三个必须:讲给员工听、做给员工看、带着员工干三个不放过:查不出发生问题的原因不放过拿不出解决问题的措施不放过对事故的责任没有处理意见不放过
十一、对待问题的心态：对管理者而言，最可怕的不是发生了什么，重要的是对所发生一切的
态度和处理的方法。
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十二、管理要诀：细节、细节、还是细节检查、检查、还是检查
十三、管理组织原则：服从原则(一个上级的原则）逐级原则:上级可越级检查，不允许越级指挥下级可越级投诉，不允许越级请示
十四、三个结果:“顾客满意”是全部工作的大结果；“整改问题"是督导检查的大结果；
“完成任务"是执行命令的大结果。十五、管理中的“三七法”：
在你辖区的三个不同地点,对所有的员工重复七遍；或在七个不同的地点，对所有的员工重复三遍.十六、管理者的指挥:
1、不间断性（包括出差、休假、下班、夜间等）(1）时间不间断(2)决策不间断(3）指挥渠道不间断
2、方法(1）派值班经理指挥（2）利用现代化通讯工具(传真、传呼、电话、电子邮件等）（3)授权,不可以让没有负责人的现象出现
3、及时性领导做出决定及时，并要有时限4、服从性
指挥以服从性为前提,不服从会使指令中断十七、下达决定和命令注意事项:
1、要及时,要有时限;2、命令下达后要有有效的监察手段;3、确保能执行,确保已执行；4、凡是不能执行的决定和命令不下达。十八、批评与赞扬的艺术:能力的花朵会在批评下萎缩，在鼓励和赞美下绽放;无论批评什么人,都必须找点值得表扬的事情,留在批评前或批评后再说。1、一分钟表扬:(公开)及时对员工所做出的出色工作进行表彰，鼓励员工精益求精。(善于发现员工的优点,但要注意对其他人的影响)
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２、一分钟指责：对员工的过失，表现欠佳进行简明的批评.
注意：批评要及时,不可以以权压人,不可以任意发脾气,不可背后批评人，批评的内容要客观，批评的程度要适当.（私下(面子问题))
3、负面激励：告诉他，错在哪里；告诉他，你对他的错误有什么看法；告诉他，正确的做法是什么;提醒他,他是可以有所作为的。(对下级的处罚要考虑他的心里承受能力，要循序渐进,批评之前、处罚之前,先找他谈话）十九、管理者应忌：当着顾客的面指责员工；（即使员工仍在继续犯着错误,也应找借口调离服务现场）当着顾客和上级批评时推卸责任;
在顾客面前泄露酒店机密；在外人面前贬低酒店;在外人面前泄露顾客或员工隐私;当着上级的面批评下级；
在员工面前批评员工或员工的上级。二十、严重的管理缺陷：
干工作只有布置,没有检查和反馈二十一、检查经：
下级不会做你要求的，只会做你检查的；检查只是手段，整改才是目的;哪里没有检查，哪里就会有问题；有问题不可怕，可怕的是查不出问题；检查者查不出问题是检查者出了问题;检查出问题不整改,检查就失去了意义;为了好的养成,检查、检查、坚定不移!二十二、主管最基本的三条：
管好自己的人:下属员工能较好的完成上级布置的任务,遵守纪律和规定．看好自己的门：不受外来干扰,也不要去扰人。办好自己的事：专心致志、协调运作、各项工作有条不紊。二十三、成功的主管要做到：１、热爱企业,责任心要强,把事业当作生命的一部分.2、执行力要强，理解不理解的都要执行,不可带入个人情绪,不发表不利于执行的言论.3、业务要过硬,技能要娴熟，关键时刻不仅能指挥调度好且能及时补位。4、亦师亦友，诚心对待属下，既能当老师又能当教练,并且对员工要像对朋友一样，给予鼓励、支持、帮助、解决实际问题。5、能放下架子，不只是一味命令,做到身先士卒，做给员工看、带着员
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工干。6、人际关系处理能力要强，善于同上下左右沟通;7、奖罚分明,坚持原则，表里如一.总之,在员工面前展现自己的实力才能建立自己的威信。
二十四、成功人士具备能力：１、要有强烈的事业心，把事业当作生命的一个组成部分;2、决策能力强;３、组织能力强;4、执行能力强；5、解决问题能力强；6、全局观念强;７、培养和打造团队能力强;8、知识更新快;9、创新能力要强;1０、能够激活组织;11、关心和培养员工的成长和发展。
二十五、管理者的角色:既会当老师,又会当教练；既能讲给员工听,又能激励员工干；既能做给员工看，又能带着员工干；既能做监督者，又能当好补位者；既能当好管理者,又能当好被管理者;既能当好领导者,又能当好被领导者。
二十六、三个机会:当你准备向客人说不时,用心做事的机会就到了;
当客人有个性化需求时,让客人惊喜的机会就到了；客人有困难需要帮助时，让顾客感动的机会就到了。二十七、每一个人都要警示自己：当你看到或听到顾客有错时,你要告诉自己：不是自己看错了，就是自己听错了;如果没有看错、听错,那一定是因为我们先犯了错才使顾客出了错;总之，顾客永远没有错,有错都是我们的错。二十八、管理四位:思考问题要超位；处理问题要换位；扮演角色要定位；实际工作要到位。二十九、管理者可以变为动力的压力：一是上级施压;二是自我加压。
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服务理念
一、创造顾客两种途径:
1、通过直接联络和网络营销等方式把产品信息和服务承诺传递给客户,
让顾客产生消费欲望。
2、通过树立良好口碑让顾客慕名而来．
二、留住顾客,主要有四个方面的要求:
１、针对第一次来店客人,通过细微、个性、亲情化的服务给客人留下
第一印象，使之成为回头客;
2、针对回头客，提供更细腻的个性和情感化服务，使之感觉常来常新，
成为忠诚顾客；
3、针对大客户,建立和维系长期稳定的双赢合作关系；
4、针对有抱怨和投诉的客人，做出让客人满意的处理结果，挽留每一
个可能流失的新老客户.
三、经营理念:
把客人当亲人，视客人为家人,客人永远是对的.
１、亲人、家人理念,把我们与顾客的情感距离拉到了最近点,培养对客
的亲近感。
2、“客人永远是对的”的理解：
是通过换位思考，站在顾客的角度上理解他们的要求,体会他们的感受；
顾客的感受都是真实的，要求都是合理的,当你看到或听到……。。
其表现为:
1、顾客所提的意见,抱怨都是正确的;
2、顾客的感受都是真实的；
3、顾客的要求都是合理的；
4、在顾客不满意和抱怨前,不偏听不偏信员工的解释,不找任何借口．
四、酒店成功要诀:
1、追求顾客需求，追求顾客赞誉,倾听顾客意见，采纳顾客建议;
2、满足了顾客提出的需求,才可能赢得顾客的心；
3、单纯追求利润最大化,顾客满意就会最小化；追求顾客满意最大化,
利润也会最大化。
五、优质服务的标准:
满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求;
满足顾客受尊重的需求;满足顾客受舒适的需求；
满足顾客开口的需求;满足顾客被理解的需求。
六、大服务观的四个服务：
上级为下级服务；二线为一线服务;
上工序为下工序服务;全员为客人服务。
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德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念
七、服务的三个境界:让顾客满意；让顾客惊喜；让顾客感动。
八、服务的三个标准:满意——顾客认为你必须做到，我们按规范、规定、标准向顾客提供。惊喜—-顾客认为与服务项目没关系，可以不做,但我们做到了.（如为
客人过生日，了解并使用客人的忌讳、喜好等信息，甚至到酒店外替客人办事等)
感动——顾客有困难正需要帮助时，我们帮助了他,客人想都没想到。（如为客人洗缝衣袜,客人身体不适给予照顾等)九、当好“双重代表”：
酒店代表;顾客代表。关系：只有当好顾客代表,才能做好酒店代表。顾客代表的“想、急、帮”：想顾客所想;急顾客所急；帮顾客所需.１、想顾客所想：(前提）遇事先考虑顾客会怎么想,然后与客人交流印证你的想法是否为顾客所想,如果是，按想法提供服务;如果不是,先弄清客人的真实想法，提供相应服务,想顾客所想是变被动为主动,实现有备超前、细微等服务行动的思维方式。2、急顾客所急:(状态）客人有急事有难事或对服务时限有特别要求时，给予理解，与客人有同样紧迫感的情绪状态．3、帮顾客所需：（行动和结果)切实帮客人解决实际问题。十、满足顾客需求:1、对客人开口提出的需求，都不能讲“不";2、对顾客承诺的事情，要跟踪落实，一跟到底,直至办成;3、凡在酒店不能解决的,要尽最大努力外出或到其他酒店帮助解决；4、向顾客说“不"就是撵客。十一、为客提供服务的三个“机会”：机会是有一定时限的,必须抓紧时间，错过时限做事的效果就会大打折扣，甚至没有效果或起反作用．十二、赢得顾客的心:1、对客人提出的难以满足的需求，要尽最大的努力去做,就算没有办成也能赢得顾客的心;２、对客人的需求，给予满足的难度越大，带给客人的惊喜和感动就越大；3、非营业时间(营业前或打烊后)满足了顾客需求，最容易给顾客留下
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美好回忆;4、检验服务是否成功,就是看是否给顾客留下了美好印象和值得传颂的
故事,如果没有，那就是零服务；5、细微服务最能打动客人,细微之处见真情；6、我们麻烦了就会给顾客带来方便，我们方便（舒服）了就会给顾客
带来麻烦。十三、让顾客赢:
1、帮顾客赢，我们才能赢；２、顾客离店时必须是满意的我们才算赢，顾客不满意,我们就输了;3、与客人争辩，我们永远是输家;4、无论谁对谁错，都要给客人留足面子,不能让顾客尴尬;(对语言和行为失当的客人,不要去分谁对谁错，我们多承担一点责任，把面子留给客人,给客人一个台阶)5、对我们做错的事情要诚实、坦诚相告,取得客人谅解,绝不可花言巧语掩盖错误，那样将使顾客永远不再信任我们。十四、重视顾客意见和建议:１、顾客的意见和建议是对我们最大的帮助;２、客人不提意见和建议,就意味着不再关心和选择我们了；3、从最有抱怨的客人那里最能得到有价值的意见和建议;4、顾客投诉,提出要谁到场，谁就必须到场;5、处理顾客投诉时，来到顾客面前道歉的人级别越高，效果越好。十五、对顾客开口需求的五步做法:1、永远不对顾客说“NO”，因为顾客满意是我们服务的宗旨，无论顾客的需求多么难办,首先以“办成”的态度去努力;（基本态度)2、在职权范围内能办的事情，立即向顾客承诺，并在顾客预期的时间内兑现,超出职权范围内的问题，按“119原则”火速逐级请示解决;(权限问题）3、对顾客的需求必须给予答复,要清楚,逐级请示只是过程,为顾客解决需求和困难才是目的，在经过努力确实无法满足顾客的需求的，要给顾客一个让他感到我们尽心尽力的答复;(反馈）4、要做好延伸服务,即当顾客的需求超出酒店服务能力(如客满)或顾客需要我们去店外办事或客人在店外遇到困难;5、遇到“老、幼、病、残、孕”或其它需要紧急帮助的顾客,不必请示可全力投入援助,以第一个面对客人的员工开始，“接力式”服务为客到底；(政策)始终铭记：为顾客解决了困难和需求是我们最大的愿望和成功，满足顾客需求是我们最大的成功。对没有把握做到的事情，不可向顾客承诺，但要表示出“我们会想一
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切办法去解决"的积极态度，应向顾客说:“让我们想想办法,我们一定尽最大努力”。只要有一线希望,我们就应付出百分百的努力，要给客人留下“虽然事情没办成,但你们确实做了最大的努力”的良好印象。十六、向顾客提供个性化服务五字方针:
查-—查客史档案问——询问客人要求听——倾听客人谈话看——观察客人行色用——是关键十七、由谁去做的“三个最好”:１、为顾客用心做事，员工去做最好;——让客人体会到每个人的专业热情。要记住，越是级别低的员工去做，越能感动客人2、满足顾客开口需求,主管去做最好；-—受尊重3、帮助顾客解决困难,化解顾客抱怨,经理去做最好。——受重视十八、满足顾客需求的四个之前：1、预测顾客需求，要在顾客到来之前；通过询问，查客历２、满足顾客需求，要在顾客开口之前;通过观察、询问、查客历3、化解顾客抱怨,要在顾客不悦之前;通过倾听、观察、询问4、给顾客一个惊喜，要在顾客离店之前;通过倾听、观察、询问、查客历。十九、处理顾客抱怨的四个之前：顾客不悦之前；消费结束之前;顾客离店之前；离店24小时之前注:处理顾客抱怨越早越好!二十、平息顾客抱怨的程式:１、顾客投诉就是火警，火速处理;2、快速到现场，(主管1分钟，经理3分钟)向客人诚心道歉;3、转换角度,移情于客人;4、设法给顾客一个惊喜。(弥补、更进一步）二十一、使被平息抱怨的顾客成为回头客的步骤:1、建立客史档案(抱怨原因,处理方案及结果）拟定定期拜访的方案;２、定期联络拜访；3、当顾客再来时,给予特殊照顾；４、主管以上管理者等候欢迎；5、提供升级服务；6、经理亲自拜访,安排增进情感的活动；７、离店时组织人员欢送.二十二、解决顾客需求和抱怨的警示语：1、凡满足不了的或听顾客抱怨的，员工要２分钟内反馈;
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２、管理人员接到反馈要求信息后,一定要亲自过问、亲自布置、亲自抓落实和检查,最好的检查方法是末梢检查（对为顾客办事的直接员工进行检查)。二十三、理念一句话:
1、顾客的一句话,剩下的事情我们办。2、有抱怨的顾客最容易成为回头客。3、从最有抱怨的顾客那里能得到最有价值的意见和建议．4、与客人争辩,我们永远是输家。5、不但要问客人喜好什么,更要问客人忌讳什么。二十四、四个指挥者：营销人员是一线的指挥者;一线是二线的指挥者；下工序是上工序的指挥者;顾客是全员的指挥者。
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管理理念
要求:
各级管理人员要依据“高、严、细、实"的四字方针,
将自己当前的工作与《管理理念》认真对照，找出不足，
立即弥补差距，再次要求各级管理人员要将《管理理念》
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不折不扣地执行到位！
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篇五：德州扒鸡改进建议
龙源期刊网http://www.qikan.com.cn德州扒鸡的包装分析与设计体会
作者：荆炜来源：《大东方》2018年第03期
摘要：在目前的包装设计中，包装不仅是构成保护产品、便于运输的重要部分。本文基于对德州扒鸡品牌包装设计的分析与研究，立足于扒鸡文化，合理而有效地将传统的美食文化融入到德州扒鸡包装设计中。
关键词：包装设计；扒鸡文化；传统与现代
德州扒鸡是中华传统美食，更是德州地域的文化象征。对当地人而言，德州扒鸡属于一种传统文化；而对于外地人而言，德州扒鸡就是德州的特产代表。论文将谈论德州扒鸡包装设计的优、缺点和改善建议，从而使传统扒鸡文化元素融入包装中，以便更好的为德州扒鸡品牌推广起到一定的启示作用。
一、德州扒鸡简介
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一[1]（P23）。早在乾隆时期，德州扒鸡就已被运送到皇宫里供皇族们享用。五十年代，宋庆龄在回京途中，曾多次购买德州扒鸡送给毛泽东以表达自己的敬意[1]（P24）。建国以后，德州扒鸡得到了政府的重视，德州扒鸡的制作技艺已被列为国家非物质文化遗产。德州扒鸡作为中华传统名吃，目前形成了众多人们所认可的知名品牌。如：山东德州扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡早已驰名中外，“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”等等品牌也越来越被广大消费者所熟知。
二、德州扒鸡包装的特点
德州扒鸡是中华老字号，以肉质新嫩、香味醇厚享誉海内外，也是我国传统的四大名鸡之一[2]（P3）。目前德州扒鸡现有的包装的既有优点也有需要改进的方面，以下我们分别进行论述。
（一）德州扒鸡包装的优点
1.包装类型多样
德州扒鸡的包装根据不同口味，消费群体和系列产品而设计了多种类型的包装。这些产品的包装设计都是德州扒鸡公司为了适应当代消费者的需求变化而进行设计的。德州扒鸡有限公司根据包装设计的功能性合理的进行设计，考虑到运输和保存两方面的因素，德州扒鸡有限公
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司设计了真空包装袋，德州扒鸡的包装在设计中也将扒鸡文化融入到包装设计中，更好的传达德州地域的传统文化。
2.包装色彩与图案的应用
随着时代的发展，科技的进步，德州扒鸡的包装设计从单一走向了多元化，德州扒鸡品牌先后推出了“御品1692”、“精品1956”、“贡品德州扒鸡”等中高档次的产品。比如德州扒鸡御品装1692的包装设计是运用黄色，表面附有公司的生态养殖基地，使消费者更加了解品牌的安全性，让消费者使用的更放心。
（二）德州扒鸡包装的缺点
1.商标区别度较小，包装防伪性较差
市场上德州扒鸡的包装一般都标有“德州扒鸡”这四个字。德州扒鸡品牌在保护的力度上不够，在包装上仅仅是使用公司注册的商标，没有形成比较权威的法律保护。德州牌扒鸡的消费者都不清楚是否正宗，不敢购买，这样以来就影响了德州扒鸡的市场销售量。
2.文化概念不突出
德州扒鸡该作为民族饮食文化代表之一的德州扒鸡是中华民族的特色美食，它承载了太多文化因素。但是，袋装的德州扒鸡却没有突出“文化”概念，从而就没有突出自己的特色。
三、德州扒鸡包装改进建议
关于德州扒鸡现有包装的优点我们需要继续传承下去，进一步推陈出新，至于它的缺点我们要从根本上进行改进，树立更好的品牌形象。
（一）德州扒鸡包装视觉元素
1.包装标志的加强
德州扒鸡包装的商标一直以来保护力度不够，因此必须对品牌的商标进行改进和保护，特别是增强防伪标志。在标志方面要突出自己的地域文化形象展现给人们，使德州扒鸡拥有特有的文化特色。使广大消费群体都可以一下子辨别出自己购买的产品是否是正宗的德州扒鸡。
2.包装图形的创新
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包装中的图形和字体是最能表现寓意的符号，它能直观的给人一种信息的传达。德州扒鸡至今已有三百年历史，古有“德州一奇”、近有“中华第一鸡”之誉，是神州大地的美食，因此包装设计中要体现这些文化元素，包装设计时可以运用传统图案和汉字的形式结合。
四、德州扒鸡包装改进后的设计体会
德州扒鸡的包装设计要打破以往只停留在对包装而进行设计的层面，在设计中深度挖掘德州扒鸡传统的文化历史并将其置入包装中，本章是对德州扒鸡现有包装设计改进后简单的阐述并对设计思路的归纳。
（一）标志的改进
在德州扒鸡的标志设计中充分考虑作为百年的传统老字号品牌，在图案的选择上运用传统的图案，巧妙的运用了水墨元素，有浅入深，虚实相应体现中国水墨文化的意蕴，标志造型可以设计成鸡的造型让消费者能感受到作为老字号品牌的魅力，设计中强调德州扒鸡所选用的鸡的来源是生态散养扒鸡专用鸡，标志中标有德州扒鸡的制作工艺已被列为国家非物质文化遗产，让消费者买的更放心，了解德州扒鸡制的每一个环节都非常的严谨，是百年的老字号。
（二）图案的应用
德州扒鸡包装设计中要体现出德州扒鸡的传统文化，从德州扒鸡历史起源和发展中提取了相关的视觉元素，比如：“神州一奇”、“五香脱骨扒鸡”等相关文化元素。把这些元素巧妙的至于包装的图案上面它可以有效地传达扒鸡文化。包装不仅仅是保护产品，它还是一种传达的寓意的载体，德州扒鸡先后推出了“熏烤型”、“五香型”、“香辣型”、等几种不同的口味，在包装设计中用文字形式最直白的传达给消费者，消费者在购买时，可以更加了解到品牌的种类。
五、总结
德州扒鸡作为中华传统美食既是德州的一张明信片又是当地的一种文化。本文通过对德州扒鸡包装设计的研究，进一步阐述了德州扒鸡现有包装的优点和缺点。在德州扒鸡的包装设计中尽可能的表现出德州扒鸡的制作流程以及鸡的品种，让消费者更加了解品牌，购买和食用的更放心。
参考文献
[1]陈焱.大“鸡”大利，年有“鱼”[J].走向世界，2016，（6）：22-25.
[2]相倩.德州扒鸡品质相关挥发性成分的鉴定及保鲜技术研究[D].山东农业大学，2011.
篇六：德州扒鸡改进建议
德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念管理理念
一、工作作风：反应快、行动快。
二、质量观念：注重细节、追求完美。
三、发展理念:只有牺牲眼前利益，才会有长远利益.
四、文化渗透五个阶段：认同、领悟、渗透、行动、结果
五、优质服务的含义:热情对待你的顾客；想在你的顾客之前;设法满足顾客需求；让顾客有一个惊喜。
六、个性化服务要素:理念+信息+速度
七、选人的五项标准：品德好，靠得住;认同企业文化；工作具有主动性;适应环境能力强；具有团队合作精神。
八、世界上最伟大的管理原则：受到奖励的事情都会做的很好,没有制裁难以使组织运行有序。
九、管理基础三件宝：文化建设、制度建设、员工培养
十、管理过程“五个三”：三个环节:班前准备、班中督导、班后检评三个关键：关键时间、关键部位、关键问题三个学会：学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去做三个必须:讲给员工听、做给员工看、带着员工干三个不放过：查不出发生问题的原因不放过拿不出解决问题的措施不放过对事故的责任没有处理意见不放过
十一、对待问题的心态：对管理者而言，最可怕的不是发生了什么,重要的是对所发生一切的态
度和处理的方法。十二、管理要诀：
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细节、细节、还是细节
检查、检查、还是检查
十三、管理组织原则：
服从原则（一个上级的原则）
逐级原则：上级可越级检查，不允许越级指挥
下级可越级投诉，不允许越级请示
十四、三个结果：
“顾客满意"是全部工作的大结果；
“整改问题”是督导检查的大结果；
“完成任务”是执行命令的大结果.
十五、管理中的“三七法"：
在你辖区的三个不同地点，对所有的员工重复七遍;或在七个不同的地
点,对所有的员工重复三遍.
十六、管理者的指挥:
1、不间断性（包括出差、休假、下班、夜间等）
（1）时间不间断
（2）决策不间断
（3）指挥渠道不间断
2、方法
（1)派值班经理指挥
（2）利用现代化通讯工具（传真、传呼、电话、电子邮件等）
（3）授权，不可以让没有负责人的现象出现
3、及时性
领导做出决定及时,并要有时限
4、服从性
指挥以服从性为前提，不服从会使指令中断
十七、下达决定和命令注意事项:
1、要及时，要有时限；
2、命令下达后要有有效的监察手段;
3、确保能执行,确保已执行；
4、凡是不能执行的决定和命令不下达。
十八、批评与赞扬的艺术：
能力的花朵会在批评下萎缩，在鼓励和赞美下绽放；无论批评什么人，
都必须找点值得表扬的事情，留在批评前或批评后再说.
1、一分钟表扬：
(公开)及时对员工所做出的出色工作进行表彰，鼓励员工精益求精。（善
于发现员工的优点，但要注意对其他人的影响)
2、一分钟指责:
对员工的过失，表现欠佳进行简明的批评。
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注意：批评要及时，不可以以权压人，不可以任意发脾气，不可背后
批评人，批评的内容要客观,批评的程度要适当。(私下(面子问题）)
3、负面激励:
告诉他，错在哪里；
告诉他，你对他的错误有什么看法;
告诉他，正确的做法是什么；
提醒他,他是可以有所作为的.（对下级的处罚要考虑他的心里承受能
力，要循序渐进，批评之前、处罚之前，先找他谈话）
十九、管理者应忌:
当着顾客的面指责员工；(即使员工仍在继续犯着错误，也应找借口调
离服务现场）
当着顾客和上级批评时推卸责任；
在顾客面前泄露酒店机密；
在外人面前贬低酒店;
在外人面前泄露顾客或员工隐私；
当着上级的面批评下级；
在员工面前批评员工或员工的上级。
二十、严重的管理缺陷：
干工作只有布置，没有检查和反馈
二十一、检查经：
下级不会做你要求的，只会做你检查的；检查只是手段,整改才是目的；
哪里没有检查，哪里就会有问题；有问题不可怕，可怕的是查不出问题；
检查者查不出问题是检查者出了问题；检查出问题不整改，检查就失去了
意义；为了好的养成,检查、检查、坚定不移!
二十二、主管最基本的三条：
管好自己的人：下属员工能较好的完成上级布置的任务，遵守纪律和规定。
看好自己的门：不受外来干扰,也不要去扰人.
办好自己的事:专心致志、协调运作、各项工作有条不紊。
二十三、成功的主管要做到：
1、热爱企业，责任心要强，把事业当作生命的一部分.
2、执行力要强,理解不理解的都要执行，不可带入个人情绪，不发表不
利于执行的言论.
3、业务要过硬,技能要娴熟，关键时刻不仅能指挥调度好且能及时补位。
4、亦师亦友，诚心对待属下，既能当老师又能当教练，并且对员工要
像对朋友一样,给予鼓励、支持、帮助、解决实际问题.
5、能放下架子，不只是一味命令，做到身先士卒，做给员工看、带着
员工干。
6、人际关系处理能力要强,善于同上下左右沟通；
7、奖罚分明，坚持原则,表里如一.
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总之,在员工面前展现自己的实力才能建立自己的威信。二十四、成功人士具备能力:
1、要有强烈的事业心，把事业当作生命的一个组成部分；2、决策能力强；3、组织能力强；4、执行能力强;5、解决问题能力强；6、全局观念强；7、培养和打造团队能力强;8、知识更新快;9、创新能力要强；10、能够激活组织；11、关心和培养员工的成长和发展。二十五、管理者的角色：既会当老师，又会当教练；既能讲给员工听，又能激励员工干；既能做给员工看，又能带着员工干；既能做监督者，又能当好补位者；既能当好管理者，又能当好被管理者;既能当好领导者，又能当好被领导者。二十六、三个机会:当你准备向客人说不时,用心做事的机会就到了;当客人有个性化需求时，让客人惊喜的机会就到了；客人有困难需要帮助时,让顾客感动的机会就到了。二十七、每一个人都要警示自己:当你看到或听到顾客有错时，你要告诉自己:不是自己看错了，就是自己听错了；如果没有看错、听错，那一定是因为我们先犯了错才使顾客出了错；总之，顾客永远没有错,有错都是我们的错。二十八、管理四位:思考问题要超位；处理问题要换位；扮演角色要定位；实际工作要到位。二十九、管理者可以变为动力的压力:一是上级施压；二是自我加压。
服务理念
一、创造顾客两种途径：1、通过直接联络和网络营销等方式把产品信息和服务承诺传递给客户,
让顾客产生消费欲望。2、通过树立良好口碑让顾客慕名而来。
二、留住顾客，主要有四个方面的要求:
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1、针对第一次来店客人，通过细微、个性、亲情化的服务给客人留下
第一印象，使之成为回头客；
2、针对回头客，提供更细腻的个性和情感化服务,使之感觉常来常新，
成为忠诚顾客；
3、针对大客户，建立和维系长期稳定的双赢合作关系；
4、针对有抱怨和投诉的客人，做出让客人满意的处理结果，挽留每一
个可能流失的新老客户。
三、经营理念:
把客人当亲人,视客人为家人，客人永远是对的。
1、亲人、家人理念,把我们与顾客的情感距离拉到了最近点，培养对客
的亲近感.
2、“客人永远是对的”的理解：
是通过换位思考，站在顾客的角度上理解他们的要求，体会他们的感
受；顾客的感受都是真实的,要求都是合理的，当你看到或听到……。.
其表现为:
1、顾客所提的意见，抱怨都是正确的；
2、顾客的感受都是真实的；
3、顾客的要求都是合理的；
4、在顾客不满意和抱怨前，不偏听不偏信员工的解释，不找任何借口。
四、酒店成功要诀：
1、追求顾客需求，追求顾客赞誉，倾听顾客意见,采纳顾客建议；
2、满足了顾客提出的需求，才可能赢得顾客的心;
3、单纯追求利润最大化,顾客满意就会最小化；追求顾客满意最大化，
利润也会最大化。
五、优质服务的标准：
满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；
满足顾客受尊重的需求；满足顾客受舒适的需求；
满足顾客开口的需求；满足顾客被理解的需求.
六、大服务观的四个服务:
上级为下级服务；二线为一线服务;
上工序为下工序服务；全员为客人服务。
七、服务的三个境界：
让顾客满意;让顾客惊喜;让顾客感动.
八、服务的三个标准：
满意-—顾客认为你必须做到,我们按规范、规定、标准向顾客提供。
惊喜--顾客认为与服务项目没关系，可以不做，但我们做到了.（如为
客人过生日，了解并使用客人的忌讳、喜好等信息，甚至到酒店外替客人
办事等）
感动——顾客有困难正需要帮助时，我们帮助了他，客人想都没想到。
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（如为客人洗缝衣袜,客人身体不适给予照顾等)
九、当好“双重代表":
酒店代表；顾客代表。
关系:只有当好顾客代表，才能做好酒店代表。
顾客代表的“想、急、帮”：
想顾客所想；急顾客所急；帮顾客所需。
1、想顾客所想：（前提）
遇事先考虑顾客会怎么想,然后与客人交流印证你的想法是否为顾客所
想，如果是,按想法提供服务;如果不是，先弄清客人的真实想法,提供相应服
务，想顾客所想是变被动为主动,实现有备超前、细微等服务行动的思维方
式。
2、急顾客所急：（状态）
客人有急事有难事或对服务时限有特别要求时,给予理解，与客人有同
样紧迫感的情绪状态.
3、帮顾客所需：（行动和结果)
切实帮客人解决实际问题。
十、满足顾客需求：
1、对客人开口提出的需求，都不能讲“不”；
2、对顾客承诺的事情，要跟踪落实，一跟到底,直至办成；
3、凡在酒店不能解决的,要尽最大努力外出或到其他酒店帮助解决；
4、向顾客说“不”就是撵客。
十一、为客提供服务的三个“机会"：
机会是有一定时限的，必须抓紧时间，错过时限做事的效果就会大打
折扣，甚至没有效果或起反作用。
十二、赢得顾客的心：
1、对客人提出的难以满足的需求，要尽最大的努力去做,就算没有办成
也能赢得顾客的心；
2、对客人的需求，给予满足的难度越大,带给客人的惊喜和感动就越大；
3、非营业时间（营业前或打烊后）满足了顾客需求，最容易给顾客留
下美好回忆;
4、检验服务是否成功，就是看是否给顾客留下了美好印象和值得传颂
的故事,如果没有，那就是零服务；
5、细微服务最能打动客人,细微之处见真情;
6、我们麻烦了就会给顾客带来方便,我们方便（舒服）了就会给顾客带
来麻烦。
十三、让顾客赢:
1、帮顾客赢，我们才能赢;
2、顾客离店时必须是满意的我们才算赢,顾客不满意，我们就输了；
3、与客人争辩，我们永远是输家；
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4、无论谁对谁错，都要给客人留足面子，不能让顾客尴尬;(对语言和
行为失当的客人,不要去分谁对谁错，我们多承担一点责任，把面子留给客
人，给客人一个台阶）
5、对我们做错的事情要诚实、坦诚相告，取得客人谅解，绝不可花言
巧语掩盖错误,那样将使顾客永远不再信任我们。
十四、重视顾客意见和建议：
1、顾客的意见和建议是对我们最大的帮助；
2、客人不提意见和建议，就意味着不再关心和选择我们了；
3、从最有抱怨的客人那里最能得到有价值的意见和建议；
4、顾客投诉，提出要谁到场，谁就必须到场;
5、处理顾客投诉时,来到顾客面前道歉的人级别越高，效果越好.
十五、对顾客开口需求的五步做法:
1、永远不对顾客说“NO"，因为顾客满意是我们服务的宗旨,无论顾客
的需求多么难办,首先以“办成"的态度去努力；（基本态度)
2、在职权范围内能办的事情，立即向顾客承诺,并在顾客预期的时间内
兑现,超出职权范围内的问题,按“119原则"火速逐级请示解决；（权限问题）
3、对顾客的需求必须给予答复，要清楚，逐级请示只是过程,为顾客解
决需求和困难才是目的，在经过努力确实无法满足顾客的需求的,要给顾客
一个让他感到我们尽心尽力的答复；（反馈）
4、要做好延伸服务，即当顾客的需求超出酒店服务能力（如客满）或
顾客需要我们去店外办事或客人在店外遇到困难;
5、遇到“老、幼、病、残、孕”或其它需要紧急帮助的顾客,不必请示
可全力投入援助,以第一个面对客人的员工开始，“接力式”服务为客到底；
（政策）
始终铭记:为顾客解决了困难和需求是我们最大的愿望和成功，满足顾
客需求是我们最大的成功。
对没有把握做到的事情,不可向顾客承诺,但要表示出“我们会想一切办
法去解决"的积极态度，应向顾客说：“让我们想想办法,我们一定尽最大努
力”。只要有一线希望，我们就应付出百分百的努力，要给客人留下“虽然
事情没办成，但你们确实做了最大的努力"的良好印象。
十六、向顾客提供个性化服务五字方针：
查——查客史档案
问-—询问客人要求
听--倾听客人谈话
看——观察客人行色
用—-是关键
十七、由谁去做的“三个最好”：
1、为顾客用心做事，员工去做最好;—-让客人体会到每个人的专业热
情。要记住,越是级别低的员工去做,越能感动客人
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2、满足顾客开口需求，主管去做最好；--受尊重3、帮助顾客解决困难，化解顾客抱怨，经理去做最好.——受重视十八、满足顾客需求的四个之前：1、预测顾客需求,要在顾客到来之前；通过询问，查客历2、满足顾客需求,要在顾客开口之前；通过观察、询问、查客历3、化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前;通过倾听、观察、询问4、给顾客一个惊喜，要在顾客离店之前；通过倾听、观察、询问、查客历.十九、处理顾客抱怨的四个之前：顾客不悦之前;消费结束之前；顾客离店之前;离店24小时之前注：处理顾客抱怨越早越好！二十、平息顾客抱怨的程式：1、顾客投诉就是火警，火速处理;2、快速到现场，（主管1分钟,经理3分钟）向客人诚心道歉;3、转换角度，移情于客人；4、设法给顾客一个惊喜.(弥补、更进一步）二十一、使被平息抱怨的顾客成为回头客的步骤:1、建立客史档案（抱怨原因，处理方案及结果）拟定定期拜访的方案；2、定期联络拜访；3、当顾客再来时，给予特殊照顾；4、主管以上管理者等候欢迎；5、提供升级服务；6、经理亲自拜访，安排增进情感的活动；7、离店时组织人员欢送.二十二、解决顾客需求和抱怨的警示语:1、凡满足不了的或听顾客抱怨的,员工要2分钟内反馈；2、管理人员接到反馈要求信息后,一定要亲自过问、亲自布置、亲自抓落实和检查,最好的检查方法是末梢检查（对为顾客办事的直接员工进行检查)。二十三、理念一句话：1、顾客的一句话,剩下的事情我们办。2、有抱怨的顾客最容易成为回头客。3、从最有抱怨的顾客那里能得到最有价值的意见和建议.4、与客人争辩,我们永远是输家.5、不但要问客人喜好什么，更要问客人忌讳什么。二十四、四个指挥者：营销人员是一线的指挥者；一线是二线的指挥者；下工序是上工序的指挥者;顾客是全员的指挥者.
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管理理念
要求：各级管理人员要依据“高、严、细、实"的四字方针，
将自己当前的工作与《管理理念》认真对照，找出不足，立即弥补差距,再次要求各级管理人员要将《管理理念》不折不扣地执行到位!
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篇七：德州扒鸡改进建议
《解读德州扒鸡现代化发展》摘要：德州扒鸡在制作的过程中会涉及众多的工序，同时含有二十多种药材，进而能够保障扒鸡的色香味俱全，然而，由于德州扒鸡在制作的过程中始终应用传统的制作工艺与手段，进而受到现代化机械的影响，全方面分析德州扒鸡发展过程中遇到的困难，并根据实际发展情况制定相应的针对措施，解决影响德州扒鸡发展的因素
陈东
摘要：德州扒鸡肉质鲜嫩、香味醇厚，具有三百多年的发展历史。伴随我国交通发展的迅速，进而为德州扒鸡的宣传带来一定的帮助，促使德州扒鸡闻名世界，同时被世人誉为“天下第一鸡”。众所周知，德州扒鸡的主要生产地以及核心位置为山东，而且其具有经典的制作方式，同时也是第一批食物非物质文化遗产。然而，德州扒鸡在发展至今具有一定的心酸历史。伴随其制作工艺在不断完善的同时，出现部分伪劣假冒的产品，不仅会影响德州扒鸡的声誉，同时会影响人们食用的口感。因此，为了确保德州扒鸡高效的发展，不仅需要杜绝假冒伪劣的现象，同时需要对其是做工艺进行创新。基于此，文章分析了德州扒鸡的现代化发展并提出建议。
关键词：德州扒鸡;非物质文化遗产;现代化发展;肉质鲜美
德州扒鸡的制作技艺作为非物质文化遗产，为了能够确保其能够高效稳定的发展，相关文化传承保护与开发在不断的做出努力与改进。然而，在实际生产的过程中仍然存在一些待解决的问题，不仅影响德州扒鸡的发展，同时还会失去相应的声誉。因此，在发展的过程中，相关德州扒鸡制作商家应该严格遵守相关法律的规定，完善德州扒鸡的制作工艺，确保其制作的过程中不会有污染的现象。与此同时，还需要针对德州扒鸡发展存在的问题开展分析，采取相应的解决对策，促使其能够高效稳定的发展。
一、德州扒鸡的起源与历史沿革
德州扒鸡使山东省德州市的特产，早在公元前1692年就已经被纳入御膳房，距今已有三百多年的历史，其制作的工艺与方式在不断的完善，进而得到人们广泛的认可。德州扒鸡创始于清朝，并且民间流传这样一个故事：“公元1692年有一个专门做烧鸡的掌柜的，一天他有急事出门，并吩咐小二看好烧鸡，并在适当的时间取出，然而，小二由于打瞌睡，忘记把烧鸡拿出来，进而导致烧鸡煮过火了。小二正在为自己犯下的错误懊悔时，掌柜的回来了，并利用工具将烧鸡捞出。由于制作的数量较多，不能扔，就拿到街上去卖，并没有相对的降低价格。当烧
.
鸡拿到街上后，其散发着浓浓的香味，而且鸡肉在吃的过程中肉质鲜嫩，受到众多人的热捧。随后，烧鸡掌柜的不仅没有责怪小二，还对其进行奖励，并分析了小二的瞌睡时间，改进并研究烧鸡的制作方式，进而研制出了扒鸡。”这种扒鸡在制作的过程中需要事先进行大火煮，然后利用小火熬制，促使扒鸡的味道更加鲜美浓厚，而且这种扒鸡的做法世代相传，德州扒鸡就此闻名。
二、德州扒鸡的概况
德州扒鸡是山东比较有名的特产，全名为德州五香脱骨扒鸡，这种扒鸡不仅传承了古代的做法，同时又兼顾的南北的口味特色，将众多的药材进行烧制，促使德州扒鸡的味道更加纯正香浓。成熟后提起鸡腿就能够完成脱骨，同时也是我国传统四大名鸡之一。
德州扒鸡嘴所以能够得到人们的广泛认可，是因为其使用调料十分严格。不仅如此在实际生产的过程中还会严格遵守相关食品制作规定，保障德州扒鸡食用的安全性。不仅对使用的食材有着相关的需求，同时还需要确保使用健康强壮的活鸡。由于需要使用大量的活鸡，一般会进行大量的运输，若部分活鸡在运输的过程中出现伤口或死亡的现象，根据德州扒鸡制作的相關规定，严禁应用这种类型的鸡。德州扒鸡在制作的过程中会涉及众多的工序，同时含有二十多种药材，进而能够保障扒鸡的色香味俱全。除此之外，德州扒鸡在之多的过程中还会对鸡进行造型，将鸡爪放入胸膛，两腿盘坐，能够不经意吸引人们的目光，激发人们购买与食用的欲望。
德州扒鸡在制作的过程中，对鸡的大小也有着一定的要求，必须食用750克以上的鲜活健壮毛鸡，而且对宰杀也有着一定的要求，相关大型工厂会设置相关的规定，并且会有监督管理人员实施关注施工人员的操作，全方面保障鸡的环保健康。在烹饪的过程中会将鸡全身涂糖色，并将其放入热油中炸制，合理的控制油温，待到鸡表面金黄时将其捞出，随后配置相关的材料放入锅中慢煮。其主要使用的原料为老汤，并按照放入鸡的数量加至新的汤料。
三、德州扒鸡的价值
（一）品牌价值
城市的形象使城市软实力重要的组成部分，同时也是城市发展不可缺少的部分，因此在制作德州扒鸡的过程中应该重视其品牌形象。当提高扒鸡这道美食的过程中，人们情不自禁的就会想到德州，反而提及德州也会想到美食扒鸡，所以说德州这个城市已经与扒鸡融为一体。德州扒鸡参与中作美食评价都获得了良好的成绩，而且还被誉为“中国第一鸡”这个称号。德州扒鸡作为中华民族传统的美食，共获得六十多项荣誉，同时这种作为已经得到国家食品相关部门的
.
认可。目前德州扒鸡已经成为闻名全国的品牌，而且在德州这个城市已经家喻户晓，并且作为德州市的形象代言。
（二）饮食文化价值
据实际调查，中国古代有“四大名鸡”的称号，主要有山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡以及辽宁沟帮子烧鸡。由于德州扒鸡的影响力较大，同时也是扒鸡鼻祖，严重影响其他三大名鸡的发展，而且其他三种名鸡为了能够稳定的发展，都相对借鉴了德州扒鸡的制作方法。德州扒鸡不仅会相应的同类产品，同时作为鲁菜的代表，对相关区域的饮食都产生一定的影响。德州扒鸡正在进行不断的创新，不仅对材料的使用有着一定的要求，同时保障得到一定的改进，由于传统的扒鸡使应用荷叶进行包装的，很容易导致香味散发，而现在应用的真空包装，不仅能够将香味隔离，同时能够保障食用的安全性。
四、现代社会中德州扒鸡的发展问题
（一）市场秩序絮乱，行业规范不够明显
由于品牌管理不够严格，进而导致德州扒鸡在供应的过程中出现乱而无序的情况，进而导致人们无法吃到正宗的德州扒鸡，进而影响德州扒鸡的声誉。由于部分冒牌德州扒鸡在制作的过程中不会涉及众多的工序，而且味道与德州扒鸡有所差别，进而会降低价钱，部分人们在选择的过程中无法明确扒鸡的真假，进而购买冒牌德州扒鸡。相关地方管理部门没有根据实际情况设置相关规定，严重影响德州扒鸡的发展，促使扒鸡市场混乱的情况出现。
（二）现代生产方式与德州扒鸡的传统制作存在差别
伴随我国社会经济发展的进步，建设的众多的现代化机械，进而为社会的各个行业提供帮助。然而，由于德州扒鸡在制作的过程中始终应用传统的制作工艺与手段，进而受到现代化机械的影响。由于现代化制作工艺能够弥补传统工艺的不足，而且会对德州扒鸡采取真空的包装，提高扒鸡的保质期，避免香味的散发。但是德州扒鸡传统的制作工艺与工具已经逐渐消亡。
（三）德州扒鸡传承人比较缺失
由于现代化机械已经广泛的应用的社会割接，而且目前无论是教育还是社会，都在培养全方面人才，促使其能够高效的了解传统科技，进而导致传统手工艺制作扒鸡的方法比较少见，严重影响德州扒鸡的发展。保护这种非物质文化遗产最好的方式就是将其传统的工艺传承，避免在
.
不断的应用先进的机械技术而忘记传统制作的方式。因此，相关政府应该基于重视，避免德州扒鸡的制作工艺出现失传的现象。
五、德州扒鸡的现代化发展
为了能够促进德州扒鸡的稳定的发展，则需要根据实际情况完善相关施工工艺，同时需要重视这种非物质文化遗产传承的问题，避免出现失传的现象，同时需要合理的引进先进的机械，提高德州扒鸡制作的质量，为人们生产更加高质量的德州扒鸡。
（一）引进先进的设备，还原扒鸡的传统做法
伴随现代科技发展的进步，虽然相关机械已经应用到德州扒鸡的制作过程中，但是这种制作方式与传统的手工艺制作差距较大，为了避免这种非物质文化遗产失传。相关机械制作应该根据实际情况进行创新，合理的将传统的手工艺流程添加，在保障德州扒鸡稳定发展的同时，还能够发挥传承的效应。
据统计，目前我国在肉类食品制作的过程中，大部分都会为了效率而应用先进的制作设备，不仅能够提高生产的效率，同时能够为企业赢得一定的经济效益。然而，在适应先进设备制作扒鸡时，还需要重视材料的改进，相关视频监督部门应该实时监督制作的流程与方式，确保其能够满足食品制作的标准。
（二）严格控制扒鸡的保质期
虽然德州扒鸡在包装上进行相应的改进，但是应该尽可能缩短扒鸡保质期，尽可能当天卖出。由于这种鸡制作的方法属于熟食，较长时间使用会影响扒鸡的肉质与口感。消费者一旦使用品质较低的扒鸡，必然会有一定的抱怨，严重影响德州扒鸡的声誉。因此，德州扒鸡不仅保障原材料适应的为卫生安全，同时需要全方面分析消费者的需要，合理的对扒鸡的保质期进行控制，贏得更高的评价，确保德州扒鸡能够高效的稳定的发展，将这种没事传承到全国甚至世界，让每个国家的人多能品尝到我国的美食。
（三）严格遵守国定的食品标准体系
德州扒鸡在制作的过程中，应该严格遵守国家的食品标准体系，确保其食用的安全性。并根据实际情况检查扒鸡制作的原材料，避免长期食用德州扒鸡而影响人身体健康。与此同时，虽然德州扒鸡在食品行业有着一定的影响力度，但也需要在此基础上不断的创新工艺，为其日后的发展奠定基础，制作更加健康的德州扒鸡。全方面分析德州扒鸡发展过程中遇到的困难，并根
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据实际发展情况制定相应的针对措施，解决影响德州扒鸡发展的因素。除此之外，伴随社会的变革，人们的生活水平在不断的提升，要想在食品行业竞争激励的过程中持续占据自身的低位，不仅要食品的质量，同时需要重视其各方面发展。六、结语总而言之，为了能够保障德州扒鸡高效稳定的发展，相关地方政府应该对这种非物质文化的传承进行重视，合理的开展相关的应对措施，降低影响因素发生的概率，对德州扒鸡市场开展监督，打击假冒伪劣产品。与此同时，相关传承人还需要开展相关的宣传活动，确保其能够高效稳定的发展。除此之外，还应该向人们讲述德州扒鸡的由来，以及其未来发展方向，促使德州扒鸡的道路越走越长。参考文献：[1]崔晓莹，顾明月，王欢，张庆永，刘登勇，马勇，陈雨.德州扒鸡感官特征的确定与表述[J].食品安全质量检测学报，2019（11）.[2]刘登勇，王南，张庆永，徐幸莲，邓亚军，王赛赛，宋爱祎.德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究[J].食品工业科技，2016（12）.[3]刘娜.溶剂棒液相微萃取—气相色谱质谱—闻香法测定德州扒鸡风味成分[J].中国食品添加剂，2015（11）.[4]初玮.德州扒鸡中华老字号味美鲜香天下一绝[J].现代营销（创富信息版），2013（12）.[5]刘登勇，王南，张庆永，徐幸莲，邓亚军，王赛赛，宋爱祎.德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究[J].食品工业科技，2016（12）.（作者单位：德州职业技术学院）
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篇八：德州扒鸡改进建议
德州扒鸡日期：2012-02-29作者:来源:
这是一锅神奇的老汤，它蕴含了三百年美食文化，十几代技艺传承，使它孕育出“神州一奇”——德州扒鸡。山东省德州市，位于黄河下游、山东省的西北部。德州，在历史上，就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之美誉。明末清初，德州成为京都通达九省的重要枢纽。相传康熙三十一年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因为有急事而外出，等贾健才回来，锅里的烧鸡已经煮过了头。可是，出人意料的是，这过火的烧鸡散发出独特的异香，吸引了过往的行人。贾健才由此潜心琢磨，改变工艺，逐渐琢磨出扒鸡的原始做法，先用大火煮，再用小火焖，这样煮出来的扒鸡，是色香味美、肉质鲜嫩。（二级字幕：德州扒鸡的特点）这就是一只完美的德州扒鸡。它的外观犹如鸭浮水面口衔羽翎从风味特点上看全鸡完整色泽金黄黄中透红十六味香料与中药调和香气既是高蛋白低脂肪的美食又具有开胃健脾强心利肺等功效。下面，让我们深入实地，一起来探究这美味中的奥秘吧。（二级字幕：德州扒鸡的原料选择）德州扒鸡对原料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。鸡的年龄，一般要求生长期50天，鸡的体重，要求在1千克左右。（二级字幕：德州扒鸡的宰杀）经过逐一检验的原料鸡，就可以进入宰杀流水线了。（重点提示字幕：挂鸡）操作人员双手抓住鸡腿，让鸡的肚子朝里，鸡头朝下，把鸡的双爪挂在吊鸡架上，为了减少活鸡的紧张和恐惧，一般采取电麻的技术，让鸡在瞬间死亡。经过脱毛后的鸡体，脱毛率要达到97%以上。（重点提示字幕：白条鸡质检）经过脱毛的肉鸡，就变成了白条鸡。（重点提示字幕：预冷排酸）肉鸡屠宰以后，如果不及时进行充分的冷却处理，那么，聚集在鸡肉组织里的乳酸，会导致大量的微生物繁殖，从而影响鸡肉的品质。预冷排酸，就是在白条鸡净膛以后，运到巨大的冷却机里去浸泡冷却，降低鸡体的温度，由此，达到保持鸡体的新鲜感，减少微生物繁殖的目的。在预冷机里面，加入制冰机制好的冰片，让水温降低，水温调整到25摄氏度以下时，把白条鸡输送到预冷机里，预冷的时间是0.5小时。（重点提示字幕：洗理）经过预冷排酸的白条鸡，由操作员进行清洗和整理。（二级字幕：德州扒鸡的造型）德州扒鸡的特点之一，就是独特的造型，那么，这种独特的造型是怎样盘出来的呢？造型之前，有一道不可忽视的工序，就是先剪断胸骨。把剪子从泄殖腔处伸进去，然后从鸡体里面把胸骨剪断，只有剪断胸骨以后，扒鸡才能进行下一步的盘折造型。把鸡的两条腿从泄殖腔开口的地方插进去，两腿交叉，插到鸡的腹腔里。把鸡的翅膀，从下颌开口的地方插进去，然后从鸡嘴中伸出。另一根翅膀，也从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴中穿出。整个身体左右对称，造型好似鸭浮水面、口衔羽翎，栩栩如生。
（二级字幕：德州扒鸡的上色）为了让扒鸡拥有更诱人的颜色，上色这道工序也是必不可少的。德州扒鸡上色使用的是纯天然的原料，一般采用蜂蜜加水的方式进行上色，蜂蜜和水的比例是1:10。上色的时候，由操作员把鸡体浸泡到上色液体中，不需要很长的时间，瞬间浸入、瞬间提出，避免鸡的内膛里灌满上色液体。浸泡了液体的鸡体，要经过油炸才能达到上色的目的，炸鸡使用的是食用植物油，油炸的温度是170摄氏度到180摄氏度，油炸的时间是1到2分钟。经过油炸之后，鸡体上的蜂蜜发生化学氧化反应，从而呈现出金黄透红的颜色。（二级字幕：德州扒鸡的大锅煮制）德州扒鸡的配料，不仅从味道、口感入手，更从滋补养生上考虑，配料中既有名贵药材，也有诸多香料，以100只鸡来计算，需要的配料有：125克鲜姜、125克良姜、100克白芷、65克陈皮、60克桂皮、50克花椒、50克八角、50克小茴香、35克三奈、甘草、草果、肉蔻、草寇、香叶，各20克；砂仁、丁香各12克。需要的调料，为2千克酱油，1.25千克食盐。德州扒鸡的传人们总结出这样一个道理：急火求韧、慢火求烂，先急后慢求味美。这样煮制出的扒鸡，既能保持外形的美观，料香味又非常突出。为了保持老汤的新鲜，每煮一次鸡，就要清一次汤，把老汤里面漂着的油层撇出来，这样周而复始，每天把上面的油污撇干净，下面的杂质清除干净，才能保证老汤的清洁，保证煮好的扒鸡外观不带油污、脏沫等杂质。（二级字幕：德州扒鸡的小锅煮制）德州扒鸡的煮制工艺中，焖煮时间长还是焖煮时间短，是汤里的水温高时起锅，还是汤里的水温凉时起锅，这些工艺的差别，可以让德州扒鸡的口味变得大不相同。而且，由于我国南北人群口味喜好不同，有的口味重，有的口味轻，所以德州扒鸡在制作上，也不可能符合所有大众的口味，因此呢，德州扒鸡在改进生产设备的同时，也保留了部分小锅，用这些小锅来煮制，就可以满足特殊消费群体的特殊要求了。（二级字幕：德州扒鸡的检验包装）冷却后的德州扒鸡，要经过严格的检验之后才能包装。质检员首先按照扒鸡的感官指标进行验收，要求色泽呈金黄色，并且黄中透红；要求扒鸡的造型完整，鸡体不能有任何缺损。经过检验的扒鸡，按照不同规格要求进行包装，称量标准要求，与标准重量差控制在五克以内。德州扒鸡的包装有真空包装和气调包装两种方式。（重点提示字幕：真空包装）真空包装采用国家允许使用的铝箔袋，操作员在封口之后要严格检查，发现封口不严，漏气、真空度达不到要求的产品，必须及时返工。真空包装的扒鸡要经过高温灭菌这道工序。操作员把经过真空包装的扒鸡分层放入杀菌的笼子里，灭菌的温度大约是115摄氏度到135摄氏度，灭菌时间4到5分钟。灭菌完毕，使用专用的外包装袋进行包装，然后装箱，目前，气调包装的德州扒鸡，在市场上也是非常受欢迎的。经过气调包装的德州扒鸡，可以达到保鲜的效果，让消费者购买的德州扒鸡，就像刚刚煮出来一样鲜嫩可口。聊到这儿，您对德州扒鸡有了一个全面的了解了吧，德州扒鸡选料精良，工艺精湛，在整个生产过程中，不需要使用任何添加剂和防腐剂，的确是一个优秀的地方特色食品德州扒鸡甲天下，色香味形飨人间，希望这穿香透骨，鲜嫩可口的德州扒鸡，也能得到您的喜欢。
篇九：德州扒鸡改进建议
德州扒鸡德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”贾艺人于第二年，1693年，！即把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》（田雯（1635—1704）字纶霞，。号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又
命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。
乐陵小枣
乐陵小枣，亦称金丝小枣。乐陵地区地处黄河下游华北平原，是枣的原产地之一。其栽培历史，始于商周，兴于魏晋，盛于明清，距今已有3000多年。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载：“青州有乐氏枣，丰肌细核，膏多肥美，为天下第一。父老相传云，乐毅破齐时，从燕赍来所种也”（当时乐陵属青州郡）距今已有2200余年。观、东陵县城东北有一。株“老寿星”枣树，传说隋末农民起义军罗成曾在此树下拴马歇息，清乾隆《乐陵县志》记载：明万历十九年，乐陵知县王登庸“教民树艺，对民种枣，有过者课种枣，以赎愆，故邑多枣。”清代的乐陵即被誉为“斗地打石粮，“一年顶三秋”的风水宝地。诗人吴泰庞诗中”写道：“六月荷花连水碧，千家小枣射红云”。十分形象地描述了当时乐陵枣树栽培的盛况和金秋季节成熟的枣树挂满枝头的丰收景象。乐陵金丝小枣品质优异，掰开半干的小枣，可清晰的看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长1—2寸不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣因此而得名。小枣一般为椭圆形和鹅卵形，平均个重5—7克。它核小皮薄，果肉丰满，肉质细腻，鲜枣呈鲜红色，肉质清脆，甘甜而略具酸味；干枣果皮呈深红色，肉薄而坚韧，皱纹浅细，利于储存和运输。乐陵小枣具有丰富的营养价值和药用价值，可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，贫血等病症的功能。改革开放以后，是发展小枣的黄金时代，乐陵市委市政府为发展小枣生产，制定了“地随树走”，树上树下一起承办的生产责任制。1989年决定每年9月1日为“中国乐陵金丝小枣节”，融经济贸易，文化艺术和参观旅游于一体，为弘扬枣文化，发展小枣起到了很大的推动作用。
德州菊花
德州菊花以盆栽为主，也叫春盆菊。每年秋冬之际，将菊花芽栽入盆中入室过冬，次年春季按每株一盆分栽，经过倒盆、打头等精心管理，至秋季开花。德州菊花品种繁多，色泽各异，其中“山村春色”、“黄鹤云飞”、“七宝楼台”、“仙露蟠桃”、“古都瑞雪”、“紫阁青霜”、“电掣金蛇”“陶然友”“旭涛”等优良品种为群芳中的佼佼者。1982年在上海市全国首、、届菊花展览会上，德州菊花以其棵矮、杆粗、叶茂、花大、花齐、色艳等特点被评为全国第一名。此后，德州市人民公园每年10月举行菊展。菊花为德州市市花。
德州西瓜
德州西瓜素以个大、皮薄、品质优良而闻名全国，是德州久负盛名的特产之一。德州种植西瓜，历史悠久，详细年代以无法考稽。有文字记载已有三百余年的历史。据康熙年间田雯所著《长河志籍考》载，“瓜隐园在城东二十五里徒骇河岸上，山姜村中园也„„”。他还诗曰：“汶王青更有西洋种，剖之如乳倾壶浆”“趁雨锄瓜二百亩，东陵野老；较何如，绝奇觅得西洋种，皮色斑青蝌蚪书”1939年山东大学农学系关耕民教授考查后。写道“德州西瓜的栽培由来已久，惟其著名于世，则在最近数十年盖自优良品种喇嘛瓜传入栽培后，因其品质卓越，声誉大振，北至平津，南至京沪，贩瓜者慕名而来求华”。历史上，德州西瓜的主要品种有喇嘛瓜（长密、西洋枕）梨皮、白皮三异（三结义）、三白、手巾条、五月鲜等。其中喇嘛瓜长圆形，两端微锐，皮呈黄绿色，表面茴香叶纹，瓜
皮微厚，瓜子鲜红，瓜瓤有深黄、浅黄两种，细致无丝，入口脆沙，为过去瓜中之珍。自70年代后期开始，先后从外地引进蜜宝、旭东、庆丰、中育六号、中汴一号、郑州三号以及富久光等优良品种，均获得大面积丰收。德州西瓜品质优良，名扬全国，在多次部、省级评比会中均获好评。1985、1986年两次在全省西瓜评优会上名列前茅；1990年在河南开封召开的全国首届西瓜评优会上，本市选送的齐红、丰收二号、华夏新红宝被评为农业部优质产品。
德州美陶
德州的陶器生产，迄今已有1000余年的历史，其产业可返溯到我国汾口——龙山文化中的陶器。德州民间生产的陶器，分为黑红两种，尤以黑陶著称，它是一种民间无釉陶器，保持着浓郁的民间艺术风格，早在公元7世纪，民间生产的盆、坛、罐等陶器，其制作工艺精湛，造型美观，色泽鲜明，就已负有盛名。德州美陶的生产，采用的原料是运河两岸经科学加工处理后的后红胶泥。其造型分单层拉型成坯和一底双层组合成坯，坯的表面采用通体镂空百阴刻、浮雕、画线、压花等工艺手法加以处理。由于红泥纯净、细腻、密度大，加之在造型艺术上别开生面，因而精工制作的器皿表面光滑，色泽协调，坚实耐用。其特点：即轮制成型，粗犷朴实，无铀压光，有光泽而不浮艳；坯体刻花采用线雕、浅雕、透雕、镂空等表现手法，纹饰取于花鸟鱼虫，松竹梅蝶等自然景物，使德州于古朴中透露出现代之灵气，利用烧结技术使美陶晶莹变幻，流金溢彩。黑陶呈紫黑、银等光泽，红陶呈银、红、紫等光泽。轻轻敲之，能发出金石之声，在阳光照射下，黑中透蓝，犹如黑色金属铸造。德州美陶品种多达800多个，尤以大卷茼、香炉、大龙瓶、花瓶、樽、仿古卷筒、笔洗、花坛、花罐、台灯、小花瓶、烟具等最具有代表性，不仅誉满京沪，而且已远销英国日本，法国，德国，美国，澳大利亚，新加坡，意大利，加拿大，香港等国家和地区。由于德州美陶古朴庄重，典雅华贵，1988年被国家定为国家礼品。1987年，国家主席李先念出访西欧四国时，选定德州美陶作为国礼送给国际友人。1988年，赵紫阳总理出访捷克、匈牙利，也将德州美陶作为国礼赠给了该国政府。德州美陶以古朴典雅的风格和精美的造型，博得了国内外人士的交口称赞。在一次次的
评奖会上得到了好评。1984年，获山东省旅游工艺品优秀奖，1987年获省工艺品“百花奖”优秀创作设计奖；1988年11月获省名优特新产品展销交易会“城运杯”一等奖。著名画家刘文西参观德州美陶后，题词赞曰：“美之创造”。
武城特产
“古贝春”酒1976年由武城酒厂创制。其特点为窑香浓郁、醇厚甘冽、绵柔爽净、回味悠长。1984年获轻工业部优质产品称号，连续被评为省优质产品。畅销于北京、上海、广州和东北、西北等地。2005年中国酿酒工业协会组织的全国浓香型白酒质量鉴评会上，38度古贝春酒和52度古贝春酒，分别获得第一名、第二名。“古贝春”商标被认定为中国驰名商标。
宁津蟋蟀
据传，明朝时贾大岭、耿老夫（身份不明）为给皇宫寻找“斗蟀”，走访民间来到宁津县，住在原尤集乡赵铁锅村，亲自采定陈庄一带的土地所产的“斗蟀”为贡品。传说风流皇帝宋徽宗酷爱玩蟀，被金兵俘虏，押送金国，路过山东宁津，突然随行的行李散了，从车上掉下来一个小盆，里头蹦出一只蟋蟀。宋徽宗睹此爱虫，思念故国，不禁黯然神伤，垂泪对蟋蟀说，你走吧，八百年后，你会称雄华夏。正好800年后，在宁津举办了第一届蟋蟀文化节。这个故事虽带有传奇色彩，但它说明中国虫文化底蕴的深厚。宁津虫以其体魄魁伟，牙齿坚利，斗性厉害，并多次获得国际国内大赛冠军而著称于世。由于蟋蟀使当地百姓脱贫致富，宁津县政府从1991年起，年年办蟋蟀节，招揽天下“虫迷”。宁津县的各个乡，几乎都设有蟋蟀市场，来自上海、北京、天津、杭州、南京、广州、深圳的“虫迷”川流不息，可乐坏了宁津的父老乡亲。蟋蟀文化已成为一道诱人风景线。山东省宁津县蟋蟀，以体健力足、剽悍好斗、刚柔相济而闻名全国。近几年来，每逢夏末起，北京、天津、广州、上海、杭州、南京、苏州、无锡、徐州、西安等十几个大城市都有爱好者到宁津县大量选购蟋蟀。斗蟋蟀在我国已有上千年历史，是一项很普遍的传统文化活动。近几年，我国部分城市及东南亚地区逐步形成了蟋蟀热。在一些省市，蟋蟀协会、蟋蟀市场也应运而生。现在，宁津县城、龙集乡、孟集乡、柴胡店镇等都形成全国性的蟋蟀市场。每年在“立秋”前蟋蟀即开始上市。大量集中上市是8、9月份，一般接待外地选购人员，每月1000至2000多人次。一只蟋蟀，少则几元，几十元，多则500—600元，最高可灰一两千元，商场上日成交额能超万元。据专家介绍，宁津县有适宜蟋蟀生长繁殖的气候、水质、土壤。在
以往的全国及国际大赛中，宁津县蟋蟀多次力挫群雄，夺得冠军。近几年，宁津县把开发蟋蟀资源当作一项重要工作来抓，与中拉院联合成立了“宁津县蟋蟀研究会”，聘请中科院吴继传教授为名誉理事长兼技术总顾问，同时编写出版了《中国宁津蟋蟀志》一书，组织了中国宁津蟋蟀节。今年8月6日蟋蟀上市，随着日期的推进，上市蟋蟀越来越多。县城、龙集乡、孟集乡等处，售蟋蟀的人都在二三百人以上，每人面前少则有三四十，多则有六七十罐，更多的有一二百罐。他们在南东墙根下、树荫下等凉爽的地方，一溜一溜的，分开等级，摆摊出售。外地的蟋蟀爱好者，大部分是二三十岁的青壮年，也有些六十多岁的老者。他们都是行家里手，拿着蟋蟀草（俗称马唐草、爬蔓草，一端有一绺像胡须似的纤维），用它拨斗蟋蟀，然后观察其反应，进行挑选，最后成交。而今在蟋蟀市场旁，每天有多次班车和出租车辆往返于柴胡店、龙集乡、孟集乡之间，还有包车，约定时间接送，十分方便。
临邑名吃—寇家豆腐皮
产于临邑县，历史悠久。系精选黄豆、上乘调料和名贵中药配置而成，营养丰富，脂肪含量低，具有韧性强、口感好之特点。可凉拌、涮、爆炒，也可直接食用。2004年被授予“山东名小吃”称号。
德城名吃
又一村“蒸包”
起源于1890年，在继承天津“狗不理”包子传统工艺的同时，逐渐形成了造型好，有嚼劲，选料精，满口香的独特风味。现在的“又一村”包子用半发面，肉馅内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成。曾荣获1990年山东省饮食业优质产品称号，2004年5月被授予“山东名小吃”称号。羊肠汤
羊肠汤又名清血肠。老德州的人们，俗称它为羊肠子。羊汤入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更是有一种不可捉摸的清香味。老德州的人们差不多都爱吃羊肠汤，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒病的作用。羊肠汤细细考察它的历史，还包含一段有关历史转折的小掌故呢。原来，清朝的德州，居住着部分满族。1911年辛亥革命爆发，满清政府倒台，这些特殊公民一下子陷入衣食无着的境地，满民吴三麻子，原来在家中喜食用此物，其法秘而不传，此时只好挑起担子，上街做卖羊肠的摊贩了，由于风味独特而又只此一家，居然一炮打响。出于生计之需，仍不把制作方法传给别人。后来，吴三麻子虽死，但其制作方法却被在他家扛活帮工的汉民杨某继承下来，并延续至今。
武城名吃
武城煊饼
馅饼。饼大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，风味独特。起始无考，有数百年历史。制作方法独特：将面皮包肉香菜馅、压拼成饼状，放前锅烙，再移后锅内石子上烘烤。2004年被授予“山东名小吃”称号。[武城煊饼]“旋饼”是山东省武城县的传统名吃，已有300多年的历史。武城旋饼，
大如盘，厚如指，色泽黄亮，皮酥馅嫩，香味四溢，使人回味无穷。饼大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，风味独特。起始无考，有数百年历史。旋饼的起源地是郭庄（郭庄过去属于山东武城，1964年划给了河北省，但是旋饼的余香却留在了山东武城）。2004年被授予“山东名小吃”称号。[名字由来]旋饼的“旋”字有几种不同的写法。有的为“悬”，有的是“旋”，还有的则在“宣”旁加一个“火”字，这几种写法都各有依据。“悬”字指旋饼在烤制当中以瓦砾支架，悬空炽烤得名。“旋”字则据说是李自成命名的。相传当年闯王李自成进京路过郭庄时，路边一老人正在烙饼，闯王闻香下马，品尝后大加赞扬，问老人这叫啥饼，老人答馅饼。闯王觉着和别处的馅饼不一样，又见到饼是在鏊子上不停地旋转做成的，于是赐名“旋饼”。“煊”用在食品上则是在武城所独有。其实，旋饼如何起源和命名并不重要，重要的是武城旋饼经过代代相传，制作工艺日臻完善，逐渐总结出一套完整的手工制作工艺流程，形成了独特的风格。
夏津名吃
布袋鸡
本市夏津名菜。制作时切破小部鸡皮，去脏剥骨，按比例装人海参、虾仁等16种辅料，整鸡油炸后笼蒸，加汤浇注即成。鸡肉鲜嫩、馅香、味美不腻。因其状如布袋，故名"布袋鸡"，被列入《中国菜谱》。宋楼火烧本市夏津名吃。取上等面粉加少许黄豆面，用盐水和面，每个折压6层，层层刷香油，经锅烙火烤即成。每个重7钱。形似灯笼，香酥可口，长时间存放不变质。清同治年间曾作为贡品进京，现为一般食品。珍珠琪夏津县传统名吃。它主要采用特精粉，配以蛋清、米淀粉、精盐等辅料，经特殊工艺加工而成。成品薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩等特点。津民间传闻——乾隆帝御题“珍珠琪”清乾隆皇帝为治理天下，体察民情，曾“六飞首驭，省方问俗”，即所说的“乾隆六下江南”。有一次，乾隆南巡由运河水路回陛京师，由于一路上的旅途劳顿，水土不服，致使“龙体欠佳”，沿途地方官闻知，无不将当地的美食进献皇上，以邀青睐。然而乾隆帝总不开胃口，多不思用。“龙舟”行至山东夏津县地面，夏津知县金应斗早率属官在运河畔恭候圣驾，得知“龙
体欠佳”，便诚惶诚恐地将本地特产美食——“珍珠祺”献上。这珍珠祺为夏津特产，系用上等精面粉加和鸡蛋清，又以多种作料做成，“个如大米而白，形似凤目而秀，真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。又兼烹调技术考究，乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠祺的情况，并“御赐诗扇一柄”，金应斗感谢皇恩，便又将珍珠祺的制作烹调技术编写成折奏上皇上。乾隆帝阅后，感叹不已，“龙颜”大悦，遂取笔将“珍珠祺”之“祺”改为“王”字旁，并加御批道：“玉玑凤目，王者之食”。后来，人们也就相沿成习，将“珍珠祺”改为“珍珠琪”了。由此，这珍珠琪又得了一个雅号，曰“凤目玉玑琪”。自此，乾隆帝便命夏津县每年做珍珠琪999斤晋献宫廷，以供御膳之用。从此遂成定制，夏津县就每年照献不误了
宁津名吃
长官包子
长官包子，产地是宁津县长官镇，始于清朝道光年间。其特点是：面白皮薄、肉多馅肥、入口软而不粘、兜馅韧而不破，上捏三十二折，熟后如盛开的菊花，形味俱佳。大柳面
大柳面产地在宁津县大柳镇，它以条长数尺，梳而不乱，缕分条析，软而有力著称，故又有“弓弦面条”“金丝缠碗”之美名。大柳面源于清朝乾隆年间，盛行于清末民初。大柳面-中国名吃“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”是鲁北冀南无人不知的一句话。大柳面作为宁津的三大名吃之一，大柳面因始于大柳镇而得名，有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。现大柳面已成了远近闻名的地方传统名吃，来宁津的人少有不吃它的。大柳面-大柳面历史大柳面因最初发源于宁津县大柳镇故名。大柳面创始于清代，流传至今已有200多年的历史。其特点是：细如粉丝，条长数尺，梳而不乱，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力，成于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”“金丝缠碗”的美誉。大柳面调卤讲究，营养丰富，易于、消化，老少皆宜，温食凉用，皆为美食。大柳面-大柳面制作工艺大柳面的制作工艺非常特别。以精粉为原料，据不同的季节变化加适量的碱、盐。冬季用温水和面，夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度的不同而有所变化，然后擀成薄片、切条。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切，寸面十刀，切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅中，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑.大柳面的面卤亦十分讲究。其面卤有“炸酱、肉卤、麻酱”三种，因此大柳面也就分为“炸酱面、肉卤面、麻酱面”三种。炸酱的制作是取豆酱、香油各半调拌均匀，加入适量花椒、大料，文火炙熬，直至豆酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉丁卤汁，并配以绿豆芽，青豆和香椿。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。大柳面-大柳面名声大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。1981年，“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象：很多客人中途去了洗手间。后来知情者说：“他们去松腰带了！近年来，省内外多家饭店慕名而来，参观学习。老师傅王文轩曾多次到外地表演。1979年《中国新闻》《中国财贸报》《中国乡镇企业报》和《山东电视台》都先后作了“宁、、津名吃大柳面”的报道。1981年“日本山东料理代表团”来时，特意赴德州品尝“大柳面”，食后赞不绝口。保店驴肉
保店驴肉始于清朝嘉庆年间，原产地是宁津县保店镇，创始人为李氏三兄弟。其特点是肉质鲜嫩、瘦而不柴、烂而不散。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。据传，清朝嘉庆年间，自现在的山东乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店就是这条邮路上的一个重要驿站。过往的邮差经过保店，都要放下邮件，停下来歇脚，在保店的酒馆里要上一壶老酒，几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏。久而久之，邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了，但保店人只会做猪羊杂碎之类，实在做不出别的稀罕东西来留住这些常客，心里十分着急。那年冬天，地面上结成了坚硬光滑的地皮甲。当时，李守恒的高祖养了一头毛驴，平日里全靠它下地干活，是家中的宝贝疙瘩。不料，这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈，成了一头废驴。李高祖心一横，将驴杀掉，炖了一锅香喷喷的驴肉。开酒店的老板得知后，如获至宝，从李高祖手里买去，请邮差们品尝。邮差吃过后，连声称道味美无比。从此，当地人不再把毛驴只当做畜力饲养，逐渐成了一道美食。李守恒的高祖也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当，从此代代相传。然而，真正让保店驴肉声名远扬的，竟是当地的武林豪杰。在当地，自古就有“宁吴二县出刁民”的说法，这里的“刁民”，并不是泼皮无赖，而是封建官衙对习武百姓的蔑称，意思是指宁津和吴桥二县练武术、耍杂技的人很多。其中，李守恒的一个老爷爷就是有名的武林高手，人称“南拳李”。据说，“南拳李”在保店开有武馆，门下弟子成百上千。当时，河北沧州有个自称“北脚王”的人心里不服，便前来叫阵比武。二人商定不动手过招，只表表功夫。于是，二人与众多看客一起来到一片杨树林中，“北脚王”挺身抬脚，将一棵碗口粗的白杨树拦腰踢断，众人齐声叫好。随后，“南拳王”走到一棵略小的树前，双拳缓缓向树推去，只见这棵树未见动静，树后几步远的另一棵比“北脚王”踢断的树更粗大的杨树，却被一下子击断。见此情景，“北脚王”自愧功力不如。后来，武林中人请教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，这全得益于保店驴肉，保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通七穴八脉。从此，宁津四处闯荡江湖、习武卖艺的人为强壮筋骨，便常食驴肉，并将此说和保店驴肉一起，带到四面八方。李守恒说，这是一个美丽的传说，保店驴肉的成名，诚然与宁津武术杂技艺人的传播有关，但它能吸引住众人之口，并成为清朝宫廷的贡品，最根本的是依靠它的美味可口。
德州大驴
德州大驴，是华北地区著名的优畜良种之一。具有体躯高大（一般为126-136厘米，最高155厘米）、体质坚实、耐粗饲、易役使、适应性强等优良性状。其皮质柔韧厚实，可用于制革或作为名贵中药“阿胶”的原料。庆云县地势较低，适宜苜蓿、茅草等十多种牧草的生长，具有良好的自然饲养条件，饲养量较多。其次，乐陵、陵县、平原等县也有大量饲养。德州大驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种，并表现出不同的体质和遗传类型。三粉：全身毛色纯黑，唯鼻、眼周围和腹下为白色，四肢细而刚劲，肌腱明显，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀耳立，体重偏轻，步样轻快。乌头：全身毛色乌黑无任何杂毛，各部位均显厚实，四肢较粗重，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深，堪称中国现有驴种的“重型驴”，配马生骡质量尤佳。
乐陵县特产
中华蜜酒
1984年在北京市食品研究所的协助下，由乐陵市酒厂研制。1986年10月通过省级鉴定。产品具有较高的营养价值，有健胃养脾、补肾活血的药用功能。乐陵中华蜜酒-概述乐陵中华蜜酒山东省乐陵以盛产金丝小枣而闻名天下，金丝小枣的栽培始于商周，兴于
魏晋，盛于明清，距今已有3000多年的历史。乐陵金丝小枣，皮薄肉厚，核小色美，肉细汁多，甘甜清香。晒干后掰开，常见果肉间有一、二寸长的缕缕金丝，因此而得名。熟透了的金丝枣儿，掉在地上能摔成两半儿；放进嘴里一嚼，沁人肺腑，甜得你直蹦高儿。千百年来，勤劳智慧的枣乡人民，以金丝小枣为原料，开发出许多传统美食，像枣切糕、枣发糕、枣粽子、枣花卷、枣泥、枣酱、枣炒面等，不下几十种。传说乾隆皇帝出巡江南，途经乐陵，品尝了枣泥做得油炸糕后，赞不绝口，特别选送进宫当做御膳食品。经过深加工的枣产品达140多个品种，像阿胶蜜枣、红枣莲子羹、乌枣、枣晶、枣露、枣茶等，远销日本、韩国、新加坡、马来西亚等20多个国家和地区呢。特别值得一提的是，以金丝小枣为原料开发研制的“中华蜜酒”，被誉为“蜜酒皇后”，并被收入《世界名牌》系列丛书呢。
临邑县特产
鲁北白山羊
鲁北白山羊是皮、肉兼用型优良羊种，各县均有饲养。1976年国家在临邑县建立了饲养基地。其特点为：体质健壮、繁殖力强、生长速度快、耐粗饲等。
夏津特产
夏津抱头毛白杨此树是市林业局1973年在夏津县后屯乡小王家村发现的一种优良树种。特点是：树干通直、树冠狭窄、根系深窄，其木质色白细腻、坚实耐磨、湿不变形、曝不开裂。大尾寒羊大尾寒羊是皮、肉兼用型品种，主要产地在夏津县白马湖、莲花池乡村一带的低洼地区。特点是性情温顺、抗逆性强、耐粗饲、发育快、遗传性能稳定等。夏津印花蓝布夏津印花蓝布又名青花布，古代称“浆水颉”“药斑布”、。北宋时期夏津县已普遍生产。该布具有平滑厚实、蓝地白花、色彩鲜艳、经久不褪的特点。夏津白玉鸟夏津白玉鸟，又名金丝雀、芙蓉鸟，亦称雪雀，俗称黄雀。据民国年间《夏津县志》载：“雪雀，黄白两种，亦有花者，通称白玉鸟。”其饲养史可上溯至明初，迄今已有600余年的历史。白玉鸟体形健美，略长于云雀，善啼，其啼声清脆婉转，交配期啼声终日不绝，久喂后
可仿人吹口哨。毛色分黄、白两种，白者如无瑕之玉，黄者遍体乳黄。眼分红、黑，以毛色纯白，赤眼凤头的为上等。白玉鸟有较强的繁育能力，在温度15-20度范围内，一般每月产卵一窝，每窝4-6个，产卵后孵化14天，小鸟即可出壳，出壳后的小鸟生长18天即能飞翔。其性喜洁净，食盒水盏应每日清洗，暑期须备大小盏供其沐浴。平时以生熟小米为食，春、夏、秋加饲苦菜，初春和冬季喂以菠菜。白玉鸟是一种适于家庭养殖的观赏鸟，多以笼喂养，用以美化环境和调剂人们的精神生活，白玉鸟历来为出口创汇特产，远销南洋与西欧等地。
平原县特产
红荆条红荆条又名西河柳，主要产地是平原县前曹、三唐等乡，其它各县（市）也有栽培或野生。红荆条枝条柔韧结实，可编制各种筐篮。其嫩枝和叶性平、味甘咸，对痧疹、风湿等有明显的疗效。
禹城特产
禹城辣椒禹城辣椒是禹城的传统出口创汇产品。其特点为味香、皮厚、含油质多。主产于该县廿里堡、安仁、房寺等乡镇。禹城红麻禹城红麻主要产地是禹城。1980年，该地被山东省农委、计委、财委定为全省红麻生产基地。其种植历史已近百年。产品以手感柔软、颜色银白、有光泽、拉力强等为主要特点。山羊板皮山羊板皮是禹城市的传统商品。突出特点是毛短有光泽，纤维组织紧密细致，皮板厚薄均匀、柔韧、拉力强，并富有弹性和油性。禹王亭特酿禹王亭特酿是禹城市酒厂于1975年研制的一种浓香型特制大曲酒。其特点为酒质清澈透明、窖香浓郁、醇厚爽净。禹城扒鸡
禹城扒鸡，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。大约在1750年前后，禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡，因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料，所以称作五香扒鸡。后来制作扒鸡的人逐年增多，其
技艺也不断提高。1891年，城北月牙湾的农民王明奎为谋生计，也做扒鸡买卖。一次，王在煮鸡时睡过规定时间，一觉醒来，锅中鸡已塌陷，一提鸡腿，骨肉分离，便见机起名“五香脱骨扒鸡”。后来，王家又先后在济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺。1910年津浦铁路通车以后，扒鸡店铺发展到30余家，禹城火车站逐渐添设了“福合居”“祥胜居”“八大处”等扒鸡店铺，当时有“闻香下车，品尝为快”之说。制作禹城五香扒鸡的主要过程是：选料、杀、烫、洗、晾、炸、煮等十几道工序，煮鸡时放入砂仁、白芷、三乃、豆蔻、丁香、陈皮等二十多种作料。禹城扒鸡不仅好吃，而且具有养生、疗病的功能。
篇十：德州扒鸡改进建议
教您德州扒鸡怎么做，如何做德州扒鸡才好吃：产地德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。[4]五香脱骨扒鸡五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。历史渊源德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。
德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。
明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。
清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大姆指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。
据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，
清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。
时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。
这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。
建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。
