下面是小编为大家整理的学校食堂管理（精选文档）,供大家参考。
强化管理、 狠抓落实， 提升食堂服务质量
各位领导：
下午好！
首先我感谢教研室的领导给我们提供这样一个交流的机会， 我们将充分利用这次机会， 虚心向兄弟学校学习， 不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一个新水平。
下面， 就我校的食堂工作向大家作一汇报， 不妥之处， 请领导和同志们批评指正。
一、 提高认识， 高度重视， 健全机构， 完善制度。
今年是学校文化建设年， 我们将建设“绿色校园” 作为我们实践的主题， 关爱生命、 关注安全是文化建设中最重要的内容之一。
作为学校， 一贯高度重视食品卫生安全， 民以食为天， 食以安为先。
我们成立了以分管安全的德育主任杨勇同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组， 建立了食堂管理机构网络图， 后勤处全面负责食堂食品卫生管理工作， 专门具体抓日常工作， 并委派工作责任心强的工会副主席尹明同志担任食堂食品卫生专职管理员。
并聘请学生会、 团委会工作部和部分学生代表担任卫生管理员和监督员， 共计 1 6 名。
学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系， 食堂管理负责人对食堂负有总责， 校长对食堂负管理责任， 食堂管理员对食堂管理负有直接责任。
学校食堂分工到人， 职责明确， 层层签订安全责任书， 互相监督、 全面考核。
食堂管理做到责任明确，政令畅通， 确保食堂的管理工作规范化、 程序化、 制度化， 使食堂管理工作有序、 稳妥进行， 争创一流服务。
我们还建立健全了各项规章制度和工作职责。《学校后勤管理制度》 、《食堂卫生安全公约》 、 《食堂工作人员岗位职责》 、 《食堂卫生基本要求》 、 《食堂安全责任书》 、 《后勤人员考核制度》 、 《餐具清洗消毒制度》 、 《食品中毒应急处理及疫情报告制度》 、 《食堂食品贮存库房制度》 、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》 、 《食品留样试尝制度》 、 《食物中毒应急预案》 、 《烹调加工管理制度》 、 《从业人员健康检查制度》 、《从业人员卫生知识培训制度》 、 《餐具用具清洗消毒保洁制度》 、 《卫生检查制度》 、 《采购报关制度》 等 30 多种规章制度， 从制度上保证了食堂管理工作有章可循。
二、 加大投入， 改善条件 近三年来， 结合学校实际， 我们投资近十万元， 将原来破旧的教学用房进行改装， 更换了屋顶， 改装了各个功能室， 装修了所有墙体。
食堂布置按照要求设置了操作台、 粗加工间、 半成品间、 蒸饭间、 红白案操作间、有保管室。
整体布置基本合理， 配有标准的淘菜池、 浸泡池、 洗手消毒池、销售间等。
其次， 在环境改善上下功夫， 投入一定资金， 购置了餐桌、 餐具， 完善了“三防”设施， 为师生提供了更加清洁、 舒适、 美观的就餐场所。再其次， 在设备设施添置上下功夫， 购置了先进的食堂炊餐用具设备， 配备了消毒设备， 为餐具的清洁消毒提供了保障； 完善了各种硬件设施， 全面实现厨房墙面瓷砖化、 餐具不锈化、 采购管理统一化、 人员着装整齐化、管理理念先进化、 经营程序规范化， 管理到位、 考核检查斗硬、 责任落实，确保了师生的生命安全， 体现了学校高度的责任感和使命感， 全面提升学校食堂的管理水平。
当然硬件条件离“标准化” 要求还有很大差距， 我们还将继续努力。
同时， 也非常感谢教研室邱主任和教体局领导对我校厨房建设的大力支持。
三、 管理落实， 监管到位， 严把“三关” 。
1 、 标准提“高”。
食堂管理明确提出“科学管理、 工作零缺陷， 争办绿色健康食堂”的目标， 做到环环相扣， 层层把关， 流程合理， 操作规范。
“零缺陷”目标的提出， 是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性， 不允许工作中出现任何失误， 所以在卫生、 安全、 操作、 服务各方面都制度明确， 科学规范管理，按章监察。
达到这样的目标， 不是空喊口号， 需要制定高的标准， 更需要严格按标准行事。
由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高， 某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质， 食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序， 对特殊蔬菜要求用水泡上 1 0 分钟； 肉类清洗则必须经过刀刮、 洗刷、水冲三道程序； 对厨具和餐具严格执行一洗、 二冲、 三消毒、 四保洁的消毒步骤。
标准高了， 起点才高， 工作才能上新台阶， 效果才能更突出。
“零 缺陷、 绿色健康食堂”的目标理念已经深入职工之心， 每一天的工作都以此为标准不断完善， 精益求精。
2、 职责喊“响”。
食堂管理采取信息公示制度， 将管理人员、 从业人员的基本信息和营业执照、 卫生许可证等相关证照上墙公示， 增加食堂管理工作的透明度。
各室各岗位制作了标示牌， 把各室管理目标、 管理责任和责任人员名字标注到位， 落实每个岗位每位人员职责， 喊明他们的职责。
3、 关口把“实”。
（1 ）
、 严把人员“上岗”关。
认真做好食堂从业人员“入口”关， 食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查， 所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。
严把从业人员“教育”关， 学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训， 做到每月有一个教育主题， 每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等， 加强食堂工作人员的思想教育， 树立为教育服务、 为师生服务的思想， 切实保证各项制度的贯彻落实。
严把从业人员“素质”关， 保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、 工作帽， 一心一意为食堂工作， 无私心杂念。
始终树 立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
（2）
、 严把采购“验收”关。
学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。
要求在日常工作中切实坚持采购验收制度， 严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制， 做到嘴勤腿勤， 绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关， 对货物的质量、 数量进行认真的核对、 检查，杜绝不合格物品进入库房。
坚持索证制度， 索取食品卫生检验合格证、 化验单、 营业执照以及相关证照。
物品出入保管室均建立严格的出入登记制度， 有采购、 保管、 证明人签字。
各类物资分别登记， 立标建卡， 每周对 保管室内的物资进行清理， 每月进行一次盘查， 杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。
（３ ）
、 严把服务“质量”关。
在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理， 更要勤俭节约， 牢固树立节约意识， 成本意识，象经营自己的小家一样。
食物烹调中掌握好烹制菜品的火候， 保证色、 香、味俱佳。
认真估算学生就餐人数， 剩菜剩饭坚决处理掉， 切实保证饭菜质 量， 要求每天的饭菜一定按时供应， 并保证绝对安全、 卫生。
（4）
、 严把炊餐用具“消毒”关。
我校采用向学生提供餐具用餐， 餐具消毒十分重要， 每天指定专人负责餐用具按时、 按规定消毒， 同时排专人对餐用具消毒全过程实施监管， 详细登记消毒资料， 包括消毒时间、 消毒 方式、 消毒人员、 监督实施人员、 消毒药品及其剂量等， 同时加强餐具的保管保洁工作， 保证餐用具的卫生和食品的安全。
（5）
、 严把食品“试尝留样”关。
食物在销售前， 进行试尝留样十分必要， 切实保障师生食品卫生安全。
每餐前专人对食品进行试尝留样， 在确认没有问题的情况下才允许销售， 同时预防万一， 仍然对食品进行 48 小时 留样， 留样食品用专门的冰箱保存， 用温度计监测温度， 并作有记录， 切实保障师生健康安全。
四、 落实监督考核 监督考核是实施科学管理食堂的有效保障， 后勤处时时对食堂食品卫生、 食品安全、 食品质量、 加工过程全面进行监督考核， 制定了规范严格的考核制度， 定期对食堂进行检查考核， 落实奖惩。
并聘请了部分家长做食堂管理的义务监管员， 定期对学校食堂进行检查， 发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督， 成立了伙食管理委员会， 实行每月 定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价， 进行满意度测评， 凡是满意度未达 75%的， 立即责令整改， 并将满意度测评结果进行公示、 并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。
我们同时也加强对学生进行教育。
让学生文明就餐， 体验食堂师傅工作的艰辛， 培养他们良好的行为习惯， 树立文明示范。
充分调动学生积极性， 把与学生的联系形成一项制度， 定期和不定期与学生伙管会、 学生代表进行座谈、 沟通， 听取意见， 并做到期有反馈， 有措施， 有改进。
加强师生与食堂联系和感情的沟通， 增进互信、 互相尊重， 树立食堂良好形象。组织食堂资助 5 个以上贫困学生， 以解决他们的实际困难， 让他们安心学习， 顺利完成学业， 让学生知道劳动的艰辛， 培养感恩心， 培养勤俭节约的良好品质。
我校食堂管理工作以“安全、 质量、 形象”作为出发点， 以“健康、 卫生、绿色、 安全”的作为思想理念， 以“规范化管理、 热情服务、 质量第一”作为宗旨， 进一步加强食品卫生安全工作， 加强各岗位的监督制约机制， 保证师生合理、 科学膳食， 不断提高服务质量， 最大化调动员工积极性， 让食堂“先进的管理理念、 严格的操作规程、 良好的示范形象”成为学校的一个 亮点， 为学校的发展作出应有的贡献。
